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Marmelade d’oranges amères
Cela fait un moment que, lors de discussions culinaires avec mon ami Roland (qui est un anglais de Londres), celui-ci me corrige: « c’est de la marmelade d’orages amère et non de la confiture« . Dont acte, même si je pense toujours encore que « confiture » se prête mieux pour cette préparation. Ce pure délice, préparé entre décembre…
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Adieu la « ficelle »
Il était une fois un train à crémaillère qui permettait au lausannois de remonter les pentes de la ville, d’Ouchy au Flon. Depuis de 22 janvier, la ficelle n’est plus. Elle partira servir ailleurs, en Isère (France).Mais tel le phénix, un nouveau train-métro sillonnera le sous-sol de la ville de Lausanne, du bas (Ouchy) en…
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Conserve de soupe de courge
Une courge entière saine se conserve généralement facilement 6 mois. Par contre, quand on l’entame, il faut la consommer. Aujourd’hui, on trouve dasn les grandes surfaces et sur les marchés des quartiers de courge. Pour ma part, j’ai un jardin et j’ai donc la chance d’avoir mes propres courges (des potimarrons, des courges musquées et…
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Gâteau pain d’épices à la lucernoise (luzerner Lebkuchen)
Facile et rapide à faire, ce gâteau est une merveille. Il prend à mon sens une place à part dans le monde des sucreries. comme son nom l’indique, il est typique dans le canton de Lucerne, en Suisse, quoique il me semble diffus dans tout l’ouest, jusqu’au lac de Constance. Luzerner Lebkuschen, le pain…
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Minestrone à la tessinoise
Soupe de référence au canton Tessin, au sud de la Suisse, et du Nord de l’Italie. On ne peut passer à côté d’un grotto, durant une ballade automnale, sans se refaire une santé avec une belle assiette de cette soupe. Cette soupe est à base de légumes de saison et de tomate. Comme souvent dans…
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Salade de betterave rouge ou carotte rouge
Il faut réapprendre à respecter les saisons, manger en hiver les légumes de garde tels les choux, les carottes, les patates, etc (bon, d’accord, techniquement, les derniers deux sont des racines et des tubercules, mais on se comprend). En outre, cela revient à un simple principe de respect de la nature. Choisir des légumes hors…
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Torta di pane (tourte de pain)
Grand classique tessinois de la cuisine familiale ancienne, qui n’admet pas de jeter la nourriture, la tourte de pain est un délice préparé jadis à l’occasion d’une fête, vu l’utilisation d’ingrédients chers et rares comme le sucre, le le cédrat ou le cacao. Par contre, outre au pain sec, il valorise également divers produits de…
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Pâté de thon
J’adore le poisson. Dans toutes leurs formes, d’eau douce ou salée. En tranche ou entier. Cru ou cuit. A l’étuvée ou grillé. J’adore également comme encas ou repas sur le pouce de midi un sandwich au thon. Le pain est certainement un élément important: je préfère s’il est complet avec quelques graines entières pour donner…
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Jardinage 1: psychiatre 0
J’ai la chance de pouvoir cultiver dans mes heures de loisir un jardin potager que je loue à la ville que j’habite. Il est extrêmement central, une sorte d’anachronisme si l’on considère que l’on pourrait facilement densifier le quartier et construire un immeuble à la place. L’espace est relativement petit et on le partage entre…
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Troffie
Il s’agit d’un type de pâte typique de la ligurie (Italie) qui s’accompagne magnifiquement de la sauce aux noix ou avec le pesto à la genovese. La préparation est simple, le résultat assuré. Troffie(pour 4 personnes en plat principal ou 6 personne en premier: préparation: 5 min, cuisson 20 min) 500 g de troffie…
