Bienvenus sur
le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Gnocchi de potimarron

Ouuh la honte. Je retrouve de plus en plus de photos de mets que j’ai documenté. Et jamais publié. En 2008 (!), j’avais par exemple photographié les étapes de la préparation des gnocchi à la courge, ou dans le cas précis, au potimarron. C’est un peu long à préparer, mais, si on en fait, on peut/doit en produire en surnombre et conserver par congélation le surplus. Gnocchi de courge/potimarronréparation : 2h – cuisson : 2

poursuivre la lecture >>

Carré de porc au grill

Notre nièce, Lela, et sa petite famille nous ont rejoint pour quelques jours en Sardaigne. Son fils Maël, du haut de ses deux ans ne jure que par la viande, qu’il mange (presque) sans fond. Alors, grand-oncle câlin que je suis, je lui prépare volontiers ce qu’il aime (ainsi que ses parents). Ce soir ce sera un risotto aux asperges et un joli carré de porc que mon boucher favori de Sant-Anna Arresi, qui plus

poursuivre la lecture >>

Marmelade de citrons de Masainas

J’ai déjà publié la recette pour faire la marmelade d’oranges amères. Voici la variante avec des citrons. Je suis en effet dans le Sulcis, magnifique région du sud de la Sardaigne. Cette région tempérée permet la croissance des agrumes. Une des variétés de citrons (aucune idée de son nom) est extrêmement parfumée et d’un goût très suave et presque doux. Il font une confiture d’excellente qualité. Confiture de citrons de Masainas env. 6-8 bocaux, préparation:

poursuivre la lecture >>

La longe de porc séchée – lonza di maiale essicata

Il fut un temps où l’absence de frigos et autres congélateurs obligeait nos aïeuls à trouver des méthodes pour pouvoir conserver la viande, soit parce que la bête que venait d’être chassée soit, plus tard et la domestication des animaux, représentait trop de viande pour être consommée au moment, mais également pour pouvoir avoir des réserves pour les longs périodes de l’année ou les journées sont courtes et froides et la recherche de la nourriture

poursuivre la lecture >>

Bistecca alla fiorentina – le bon vieux T-Bone steak

L’été arrive et on va profiter des belles et longues journées en partageant une grillade avec la famille ou les amis (ou les deux). Une des viandes que nous apprécions consommer au moins 2 fois par saison est la tranche de boeuf connue sous le nom de fiorentina, le steak de boeuf. La fiorentina, comme le T-bone, se caractérise par le fait qu’autour de l’os de la vertèbre, avec le steak il y a également

poursuivre la lecture >>

Ravioli rouges aux fromages frais

Betty Bossi est une institutions en Suisse. Ses livres et ses ustensiles de cuisine ont un unique but : simplifier la vie des maitres queux (du latin coquus : cuisinier) amateurs que je suis entre autres. Bon, les livres Betty Bossi ne sont pas dans mes livres de chevet, mais il faut avouer qu’ils ont leur place dans la bibliothèque domestique et les ustensiles peuvent effectivement aider. Maintenant, faut avouer, je n’achète ni les livres

poursuivre la lecture >>