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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Liqueur d’agrumes : limoncello et co.

giampiero 12 février 2021

Je suis censé écrire ma recette du pain au levain, mais je n’arrive pas à me motiver. C’est un probable effet du confinement —bientôt une année— responsable de la perte d’énergie que je suis sûr tout le monde constate et observe sur lui-même. Mais aussi parce que j’ai publié des recettes de boulangerie et donc ne trouve pas la chose vraiment interessante. Si de mon coté, j’arrive à faire des pains au levain d’excellente qualité

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Levain vs levure

giampiero 13 octobre 2020

Quelques semaines après le début du confinement en Suisse pour cause de pandémie COVID, il était presque impossible de trouver de la levure dans nos magasins. Effectivement, les gens, pour tuer le temps dans leurs quatre murs, ont retrouvé les gestes ancestraux tels que préparer leur propre pain. D’où l’utilisation massive de levures sèches et donc, une chaine de provision qui n’était pas prête à suivre. L’alternative. Se détourner de la levure de boulangerie et

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Beurre café de Paris

giampiero 5 octobre 2020

Tout récemment, mon meilleur ami, Roland, est venu nous faire un coucou dans notre lieu de retraite, au Tessin. C’est un vrai carnivore. Donc, pour lui souhaiter la bienvenue comme il se doit, je me suis essayé à la cuisson d’une picanha, une coupe typique du Brésil, appelé en français filet de steak (il sied en haut de la cuisse en prolongation du filet mignon. Il s’agit d’un muscle qui travaille peu et est de

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Sorbet au lait de coco

giampiero 4 août 2020

On est maintenant au mois deux du déconfinement en Suisse. Essentiellement, le port du masque est fortement recommandé, voire, obligatoire. Mais, est-ce que c’est bien utile?  Le masque n’est définitivement pas une garantie d’échapper à une contamination. Par contre, même un masque de tissu doublé évite, durant une quinte de toux ou, simplement, en parlant, que l’aérosol que nous produisons par ces actions reste largement contenu. C’est en effet dans les micro-gouttelettes qui restent longtemps

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Pain aux fruits secs

giampiero 16 mai 2020

C’est le mercredi de la grande reprise de l’activité économique en Suisse. J’ai été dans un magasin de bricolage, et je dois dire que les gens donnent l’impression d’avoir déjà oublié. Certes, il y en a qui portent des masques, mais plutôt comme objet « trendy » plutôt qu’objet de protection. Et cette non chalance dans le port du masque on l’observe aussi après de ceux qu’on associe aux professionnels, comme les pharmaciens. Au vu du R0

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Sirop aux infloraisons de sureau

giampiero 10 mai 2020

Dès lundi, 11 mai 2020, commence en Suisse l’accélération du déconfinement : écoles, bistrots, bibliothèques, musées, … ouvrent au public. D’après ce que j’ai pu observer durant cette première semaine d’allégements, avec des masses de voitures sur les routes, les drive-through des McDonalds, les queues devant les magasins de jardinage ou bricolage, la population donne l’impression d’être déjà passée à autre chose. Pourtant, on est loin d’en avoir fini avec la pandémie. L’immunité de troupeau

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