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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Production alcool maison – fabriquer un whisky

giampiero 29 avril 2020

Lundi, 27 avril, jour où un semblant de vie doit reprendre. Après près de deux mois de confinement « light » (par rapport à l’Italie ou la France), le Conseil fédéral donne des signaux pour que l’activité économique reprenne. Pour commencer, à flamme toute basse. Coiffeurs, magasins de bricolage, jardineries. Mais tout en maintenant actives les règles d’hygiène valables durant le sémi-confinement : respect de la distance sociale, hygiène des mains. A juste titre, le port du

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Concurrencer les câpres avec d’autres infloraisons

giampiero 21 avril 2020

La crise Coronavirus est actives dans le monde entier. Seul remède actuel: éviter la propagation du virus. Et ce remède se résume par ne pas se faire infecter, ne pas infecter. Ceci étant possible par l’isolement physique (l’appeler « social »  est une contradiction, puisque nous devons continuer à socialiser, mais différemment, par exemple par l’écriture de lettres aux aimés ou avec les moyens modernes de communication, les vidéoconférences.  Reste, ça ressemble à une éternité déjà que

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Le fromage d’Italie -Fleischkäse- maison

giampiero 3 avril 2020

Malgré que l’on s’astreint à rester à la maison la majorité du temps (c’est quel jour?), nous  nous efforçons, ma femme et moi, de ne pas perdre pied du point de vue physique, en se promenant régulièrement au mois une heure d’un bon pas. On s’alimente sainement (mais ce n’est pas nouveau) privilégiant des légumes —généralement frais— et des repas légers (au vue de l’activité casanière).  Donc, durant une de ces promenades, je faisais avec

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Les tartelettes au fromage ou ramequins

giampiero 2 avril 2020

Bon, troisième semaine de confinement du à la crise du Coronavirus. Faut garder le moral. Et faut s’alimenter.  Un rapide tour du frigo comme point de départ et inspiration me fait découvrir que j’ai un reste de pâte feuilletée de ma tarte au flan pâtissier au chocolat. Mais aussi des fromages divers, de la crème un oeuf. Plus que suffisamment pour préparer des tartelettes au fromage. Je verrais bien combien j’en ferais, mais il me

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La sauce rémoulade express

giampiero 1 avril 2020

Malgré le confinement volontaire que nous nous imposons à cause de Covid-19, je suis passé à la Ferme vaudoise, une épicerie à la place Palud de Lausanne qui s’est spécialisée, le nom même l’indique, dans des produits régionaux vaudois. Et si je vais volontiers dans ce magasin, c’est surtout pour le filet de Corégone fumé à froid (dans la région alémanique on parle, —injustement— de fera) que pêche et apprête Serge Guidoux (Pêcherie d’Ouchy).  Et

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Cordon bleue de suprême de volaille à l’Etivaz

giampiero 31 mars 2020

Qui n’aime pas cette recette? Et bien, ces jours. il faut un peu faire avec ce qui reste. En effet en ces temps de mouvement restreint à cause de la pandémie du Coronavirus, pour éviter les queues devant les magasins aux heures de pointe, je choisis les heures « creuses », soit entre 12h30 et 13h30. Avantage : peu de monde ; désavantage : on peut cacher ce qui reste sur les étals.  D’ailleurs, je me suis

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