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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Ravioli rouges aux fromages frais

giampiero 7 mai 2019

Betty Bossi est une institutions en Suisse. Ses livres et ses ustensiles de cuisine ont un unique but : simplifier la vie des maitres queux (du latin coquus : cuisinier) amateurs que je suis entre autres. Bon, les livres Betty Bossi ne sont pas dans mes livres de chevet, mais il faut avouer qu’ils ont leur place dans la bibliothèque domestique et les ustensiles peuvent effectivement aider. Maintenant, faut avouer, je n’achète ni les livres

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Gaspacho – la soupe froide d’été

giampiero 7 mai 2019

Qui a la chance d’avoir un jardin potager, mais aussi tous ceux qui aiment encore flâner dans les marchés de nos villes ou villages, ou qui font l’effort de par des points de vente dans les fermes (c’est une action qui peut grandement aider les paysans), l’été est synonyme d’abondance en fruits et légumes frais. C’est aussi le moment d’emmagasiner toutes les bonnes vitamines naturelles que la nature nous offre en préparation des longues et

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Farinata di ceci ou galette de pois-chiche

giampiero 6 mai 2019

En passant par Gêne tout récemment, avec Ruth, nous avons fait ce que nous aimons les deux: un joli repas avant d’embarquer pour la Sardaigne. Comme amuse-bouche le menu indiquait la farinata. C’est un plant de pauvre que je connais et cuisine depuis longtemps, et dont j’étais sûr d’avoir publié la recette. D’ailleurs, j’ai retrouvé les photos que j’avais prises en 2010 mais qui n’ont jamais fait le saut dans les pas du site. D’ailleurs,

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Le thon, il faut le cuire à la perfection

giampiero 5 mai 2019

Le thon fraichement péché est un vrai régal. Durant la saison des prises en Méditerranée, fin mai debut juin, on le trouve sur tous les étals à des prix plus que raisonnables. Ma petite femme et moi-même adorons. Sur l’assiette deux belles tranches de thon et deux d’espadon. sur la On peut dire beaucoup sur la pêche au thon et l’image que cela laisse apparaitre de boucherie en plein mer, la réalité est que la

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Rouille ou sauce aïoli?

giampiero 4 mai 2019

Ah, la soupe de poisson n’existe pas sans crouton et rouille. Les crotons ne demandent pas d’explication (toaster ou poêle). La rouille est déjà plus technique. JE pense qu’ils existent de grandes variations et variantes, qui comportent ou pas de l’umami en particulier représenté par de l’anchois ou de la sauce de poisson. Ou qui utilisent (recyclent) les foies des poissons de la soupe de poisson. Moi j’aime la variante à base d’une bonne huile

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Soupe de poissons

giampiero 4 mai 2019

Vrai délice, il s’agit d’un plat incontournable en bord de mer. J’adore le poisson frais sauvage et l’on trouve souvent chez le poissonnier local (je passe deux mois par année en Sardaigne) une variété impressionnante de poisson dit de roche, de taille assez modeste, qui se prêtent mal pour en faire des grillades mais qui sont la base pour de fabuleuses soupes de poissons ou de bouillabaisse. Soupe de poissonsPour 10 personnes, temps de préparation:

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