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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Aubergines à l’huile (melanzane sott’olio)

giampiero 7 novembre 2021

C’est l’automne, avec ce qui l’accompagne : pluie, vent, froid, mais aussi les couleurs de la saison. Et, pour changer, une prochaine vague (la 5e) d’infections COVID-19 (deux ans déjà). Le masque dans les lieux publics est maintenant un standard (même si j’oublie toujours de vérifier que j’en ai une dans la poche, au point que j’ai maintenant des masques dans tous les coins possibles et imaginables). La rencontre avec une connaissance est un énigme

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La paella valenciana (augmentée)

giampiero 14 juillet 2021

 J’ai déjà dit mon amour de la cuisine populaire. Des recettes simples, avec de produits simples, préparées sur un seul foyer, qui ont la propriété de rassasier corps et coeur.  La paella est de ces recettes. Elle semble compliquée à faire, mais en réalité est à la portée de quiconque. Bon, puisque j’adore toute les cuisine et aime avoir les outils adéquats, j’ai fait l’acquisition d’un réchaud monté sur jambes (que j’utilise maintenant pour plein

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Petites pâtisseries siciliennes aux amendes – pasticcini di mandorle

giampiero 3 juin 2021

L’autre jour, ma petite femme et moi sommes allé au marché de Luino. Moi, pour acheter des plantons, Ruth, pour flâner au milieu des stands. Et voilà-t-y pas que nous passons devant un vendeur avec d’immenses tables couvertes de petites pâtisseries aux amendes avec une très grande variété de parfum. Il est inutile de dire que ma petite Ruth, grand bec-à-sucre, s’est laissé tenter.  Rentrés à la maison, j’en ai essayé un et il faut

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La carbonara

giampiero 18 mai 2021

Qui n’aime pas la carbonara. Il paraît que c’était un plat des ouvriers des mines de charbon (d’où le nom, « carbonaro » signifiant charbonnier) de la région du Latium (Rome). En tout les cas, le plat est typiquement romain et on le retrouve du restaurant le plus étoilé à la modeste taverne dans cette magnifique région d’Italie. Mais j’ai quelques doutes sur le lien charbonnier-recette. A moins que les ouvriers italiens (mais aussi du Tessin, un

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Tagliatelle aux épinards et saumon

giampiero 7 mai 2021

Avec une salade, probablement le seul repas que Ruth, ma petite femme, ne vous préparera jamais. En effet, la cuisine n’est pas son truc. Et puis, elle a moi ;-))) Elle aime particulièrement cette recette parce que elle est simple et ne demande pas vraiment de grandes connaissances culinaires.  Je ne sais pas d’où vient la recette. On doit avoir mangé ce plat une fois au restaurant.  Nouille aux oeufs (tagliatelle) avec épinards et saumon6

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Sabudana Kheer – un dessert gourmand à base de tapioca

giampiero 26 avril 2021

Sous nos latitudes, le tapioca n’est pas utilisé dans la cuisine de tous les jours. En tant qu’épaississant, il est par contre largement utilisé dans les préparations alimentaires industrielles. Par contre, dans les pays du moyen orient, dans le sud-est asiatique, en Amérique latine (d’où la plante dont il est extrait est originaire) ou en Afrique, le tapioca est largement utilisé dans une variété de plats.  Etant principalement composé d’amidon, le tapioca est donc un

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