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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Sabudana Kheer – un dessert gourmand à base de tapioca

giampiero 26 avril 2021

Sous nos latitudes, le tapioca n’est pas utilisé dans la cuisine de tous les jours. En tant qu’épaississant, il est par contre largement utilisé dans les préparations alimentaires industrielles. Par contre, dans les pays du moyen orient, dans le sud-est asiatique, en Amérique latine (d’où la plante dont il est extrait est originaire) ou en Afrique, le tapioca est largement utilisé dans une variété de plats.  Etant principalement composé d’amidon, le tapioca est donc un

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Gnocchi avec des flocons de patates

Gnocchi avec des flocons de patates

giampiero 24 avril 2021

Des invités de marque se sont annoncés (mon meilleur ami et sa femme). Ils passent quelques jours en amoureux dans la Riviera suisse -Ascona-Locarno. Et ont proposé de faire un saut à Astano où je passe une partie de l’année.  Olivia n’aime pas autant la viande que Roland. Alors c’est elle qui a choisi le menu : gnocchi avec une sauce tomate.  Pour la sauce, pas de problèmes : j’ai pasteurisé la pulpe de mes

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Bâtonnets aux noisettes

giampiero 15 février 2021

C’est un biscuit que je consomme volontiers. Je ne sais pas vraiment si c’est une pâtisserie régionale, mais j’ai l’impression de ne jamais l’avoir vu dans les magasins français ou italien. Donc, puisque j’aime de temps en temps croquer un de ces biscuits, j’achète des paquets avec ingrédients issus de l’agriculture biologique dans les grandes surfaces suisses (les leader pour nous comprendre, mais je ne fais de la pub pour personne). Or, en lisant la

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Liqueur d’agrumes : limoncello et co.

giampiero 12 février 2021

Je suis censé écrire ma recette du pain au levain, mais je n’arrive pas à me motiver. C’est un probable effet du confinement —bientôt une année— responsable de la perte d’énergie que je suis sûr tout le monde constate et observe sur lui-même. Mais aussi parce que j’ai publié des recettes de boulangerie et donc ne trouve pas la chose vraiment interessante. Si de mon coté, j’arrive à faire des pains au levain d’excellente qualité

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Levain vs levure

giampiero 13 octobre 2020

Quelques semaines après le début du confinement en Suisse pour cause de pandémie COVID, il était presque impossible de trouver de la levure dans nos magasins. Effectivement, les gens, pour tuer le temps dans leurs quatre murs, ont retrouvé les gestes ancestraux tels que préparer leur propre pain. D’où l’utilisation massive de levures sèches et donc, une chaine de provision qui n’était pas prête à suivre. L’alternative. Se détourner de la levure de boulangerie et

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Beurre café de Paris

giampiero 5 octobre 2020

Tout récemment, mon meilleur ami, Roland, est venu nous faire un coucou dans notre lieu de retraite, au Tessin. C’est un vrai carnivore. Donc, pour lui souhaiter la bienvenue comme il se doit, je me suis essayé à la cuisson d’une picanha, une coupe typique du Brésil, appelé en français filet de steak (il sied en haut de la cuisse en prolongation du filet mignon. Il s’agit d’un muscle qui travaille peu et est de

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