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Bienvenus sur
le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Götterspeise ou pitence ou met des dieux

Gamins, ma mère savait qu’elle nous ferait un grand cadeau en préparant ce qui avait un nom allemand, « Götterspeise », le « met des dieux ». Il est simple et rapide à faire et fait son effet sur une table des quatre heures auprès de petits et grands. Je l’aime encore autant que dans mon enfance. Je dirais même que cette recette me ramène ailleurs, dans le temps et dans l’espace.   Götterspeise ou met des dieux6 personnes,

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Cuisson à la vapeur (du chou-fleur)

Les légumes cuits dans l’eau s’appauvrissent: ils perdent leur goût et, en partie, leurs valeurs nutritionnelles. En effet, certains minéraux et vitamines passent dans l’eau de cuisson qui est généralement jetée. C’est pour ce motif, que je préfère cuire les légumes, quand cela est possible, à la vapeur. Pour cela il faut un insert de type couscoussière, que l’on trouve aujourd’hui facilement dans les commerces. Les légumes, dans cet exemple un chou-fleur sont coupé à

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Le festin de Babette

On a à Lausanne une excellente vidéothèque communale, avec des films d’auteur. Moyennant une taxe annuelle modeste, on a le droit d’emprunter dans une riche collection de DVD. Tout récemment, j’ai revu « Le festin de Babette« , sorti en salle en 1987, réalisé par Gabriel Axel, d’après une nouvelle de Karen Blixen. Le Synopsis: Exilée au Danemark après la Commune, dans un village protestant du Jutland, Babette n’a qu’un seul souci : apporter du bonheur à

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Tourte d’épinards avec saumon

Il s’agit d’une variante de la tourte aux épinards et foie de volaille. Je l’ai « inventé » à l’occasion d’une invitation d’amis végétariens (bisous Béa et Gaspard), mais qui mangent du poisson.   Tourte d’épinards avec saumon6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes 180°C 1 kg d’épinards hachés dégelés 300 g de saumon frais 500 g de pâte à gâteux ou de pâte feuilletée (ma préférée) 1 oignon moyen 2 oeufs dont du jaune pour

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Szegediner Gulasch ou la choucroute à la hongroise

C’est le plat de mes anniversaires. Comme toute famille que se respecte, lors de son anniversaires, on avait droit au menu. Pour moi, il n’a jamais été de doue, au point que ma mère le préparait par défaut: la choucroute à la hongroise.   Szegediner gulasch ou la choucroute à la hongroise(6 personnes. préparation: 15 minutes, cuisson 2 x 15 minutes, + finition 15 minutes) 1 kg de choucroute1 kg d’oignon 1 kg de viande

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Jus de raisin et fermentation spontanée de type champenois

A proprement parler, il ne s’agit pas d’une recette. Moins encore de l’expérimentation. C’est quelque chose entre les deux. Dans mon jardin, pour recevoir les amis, j’ai construit une pergola. Pour lui donner de l’ombre en été, j’ai planté quatre pieds de vigne, dont deux dit de framboisé, un raison de table avec de gros pépins. Un ami vigneron m’a dit un jour qu’il doit veiller durant les vendanges que les ouvriers ne cueillent pas

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