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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Le curry (ou, plus correctement, le mélange à curry)

giampiero 4 décembre 2005

J’adore la cuisine indienne, même si je n’y ai jamais été*. Les restaurants que j’ai pu visiter lors de plusieurs séjours en Angleterre ont éveillé l’intérêt théorique d’abord et pratique ensuite. Un incontournable de la cuisine indienne est certainement le curry. Bon, je le dis ici encore une fois, mais je crois qu’entre temps tout le monde le sais: le curry n’est pas une épice, mais un assemblage (marsala) d’épices. En réalité, il n’existe pas

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Ravioloni d’automne

giampiero 24 novembre 2005

Une belle entrée pour les repas de fête sont des pâtes farcies. Pour la préparation de la pâte, on peut se référer à l’article que j’ai commis sur ce site.   Ravioloni d’automne(4 personnes) Pâte:320 g de finot de blé dur 80 g de farine de châtaigne 20 g de bolet secs 2 oeufs 8 cl eau 1 cs huile de noix sel Farce:150 g bolets 100 g ricotta 1 échalote 1 oeuf (jaune, facultatif)

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Mousse de saumon

giampiero 24 novembre 2005

Pour alterner avec la mousse de foie ou pour les végétariens qui mangent le poisson, j’adore également la mousse de saumon. Certes, cette mousse comme celle de foie et une bombe calorique, mais il suffit de ne pas en manger des tonnes 2 fois par jour…   Mousse de saumon 500 g de pulpe de saumon, sans peau et sans arrêtes 250 g de mascarpone (une crème double typique d’Italie) 100 g de beurre 2

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Mousse de foie de volaille

giampiero 24 novembre 2005

J’adore ça. C’est vite fait (sauf pour refroidir le beurre). Par contre, c’est une bombe calorique… Ce qu’il faut est un mixer de table avec des lames qui tournent très rapidement.   Mousse de foie 400 g de foie de volaille 400 g beurre thym échalote truffe blanche (facultatif: c’est très cher! et c’est bon aussi sans) poivre blancsel 2 cl de cognac Faire purger 10 min le fois sous l’eau courante. Sécher sur du

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Tarte aux pommes

giampiero 6 novembre 2005

L’automne est la saison des pommes. Il faut oser des variétés inconnues que l’on trouve sur le marché (quitte à les voir disparaître à tout jamais). Il y a des merveilles dans les pommes. En Suisse, de mémoire, ils existent passé 1000 sortes (!) de pommes, dont des raretés et des sortes en voie de disparition. Entre les pommes qui se prêtent pour les gâteaux et que l’on trouve facilement dans les marchés d’automne, je

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La ratatouille ou la pepperonata (en italien)

giampiero 29 octobre 2005

Ah les légumes de l’été… les parfums, les formes, les couleurs. Soit achetés au marché, soit cultivés soi-même, l’été devrait être déclarée « période de la régénération du corps ». On peut facilement arrêter la consommation de la viande et concentrer toute notre attention aux légumes. Cela a au moins deux avantages: on perd du poids et on recharge le corps d’oligo-éléments, vitamines et autres acides aminés rares qui vont nous préparer aux mois plus sombres et

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