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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Soupe de patates et ail de l’ours

giampiero 27 mars 2020

Je pense que soupes et potages devraient avoir toute notre attention. En effet, ils nous renvoient à la cuisine ancestrale, celle de la casserole unique – les allemands parlent de « Eintopf », littéralement « pot unique » (une traduction française pourrait être « ragout », mais ça ne donne pas la même image), au coin du feu de cheminée. On devrait plus se réapproprier cette manière d’arrêter un repas. Je m’y emploie, en essayant de ne pas être trop prédictif,

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Une modeste mais toujours bonne salade de carottes

giampiero 26 mars 2020

Je ne pense pas que cette recette ait été publiée des milliers de fois. Au fond, est-ce qu’il faut expliquer comment préparer une salade de carottes? Probablement pas, mais avec les journées de confinement du à la crise du Coronavirus, je me dis « pourquoi pas ».  Je pense que la carottes, qui produit passablement de sucre, se marie à la perfection avec des odeurs exotiques, tels la limette, le gingembre et la moutarde.  Avec les carottes,

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La solution hydroalcoolique préconisée par l’OMS est-ce de la cuisine?

giampiero 21 mars 2020

On vit en ce début de 2020, une année qui s’annonce très compliquée (c’est un euphémisme). On est en plein crise de la pandémie du SRAS-CoV-2 ou autre coronavirus. Une pandémie qui touche le globe dans son entier et qui ne pardonne guerre la population de nos ainés (dont je fais partie?).  En cette deuxième journée de printemps, nous sommes sommé de rester confinés dans nos domiciles (avec des variantes entre la France, l’Italie –

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Pesto à l’ail de l’ours

giampiero 21 mars 2020

C’est le printemps depuis hier. On est certes confinés chez nous (pas de rassemblement de plus de 5 personnes, distance sociale obligatoire, …), mais cela ne veut pas dire que l’on ne peut pas se promener dans la nature, surtout si les chemins emprunté sont généralement déserts.  Un des tours que j’ai souvent fait au temps que mon corps me le permettait encore passe en lisière de la ville que j’habite et suivant un couloir

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Granulé pour bouillon végétarien maison

giampiero 14 mars 2020

Avec vous déjà lu une fois les ingrédients des divers granulés pour bouillon du commerce, indépendamment si de poulet, boeuf ou végétarien? Si vous avez déjà fait un bouillon de viande ou de légumes, vous serez étonnés de ce que l’industrie agroalimentaire nous propose : on trouve souvent du lactose (?), plus récemment de la maltodextrine qui ont la fonction, plus que d’autre, de « faire de la masse », bien sûr, du sel et des exhausteurs

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La Giardiniera – une manière gourmande de conserver les légumes

giampiero 8 mars 2020

je partais du principe que cette spécialité qui est une évidence en Italie, s’appelle en français « La Jardinière ». Que nenni. Une rapide recherche sur internet donne les plus extravagants résultats, mais pas ce dont je veux parler. Tout au plus, on apprend sur Wikipedia en anglais que même en américain, La Giardiniera s’appelle encore La Giardiniera. Et la source citée de dire qu’il s’agit d’une spécialité italienne. Pour moi, ça va jouer.  En famille, on

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