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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Muhammara

giampiero 5 septembre 2019

Si on veut me faire un grand plaisir, il suffit de m’inviter à un bon restaurant. Une des grandes familles de la cuisine mondiale qui me convient pleinement est la cuisine libanaise. Un des accents de cette cuisine sont les conviviaux mezzés, des entrées froides ou chaudes, que l’on goute avec un bon rosé frais et du pain plat. J’adore les commander par multiples de six. Entre tout ces friandises (« leccornie » en italien) une qui

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Confiture de prunes – marmellata di susine

giampiero 8 juillet 2019

On prend pour acquis et on passe trop souvent à côté de belles découvertes quant il s’agit de la variété que nous offre la nature, plus encore quand il s’agit d’un seul genre. C’est par exemple le cas du prunus domestica, la prune, qui se présente sous des formes (ovoïdale, rond, poire), des couleurs (rouge, rose, jaune, violet, vert) et des goûts typés.  Il suffit de comparer par gout, forme et couleur une Reine-Claude (susina d’Italia) et une

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Confiture d’abricots à bas contenu de sucre

giampiero 6 juillet 2019

C’est juillet, la belle saison des fruits frais a démarrée. On les trouves en abondance sur les étals des marchés et des supermarchés. Et, surtout, les prix sont au plus bas. Quoi de mieux que de procéder à encapsuler le soleil dans des pots sous forme de compote, fruits au sirop ou à la liqueur, et, ce que la famille préfère, les confitures. Je viens d’acheter des abricots qui ont un goût assez plaisant (après

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Poulet au citron au four

giampiero 30 mai 2019

Toujours un plaisir lors d’un repas en famille ou entre amis est un bon poulet fermier rôti. La recette est simple : prendre le poulet et le mettre au four. A partir de ça, on peut jouer. Un variante que j’adore faire et qui me permet de dédier du temps au invités est le poulet au citron Poulet au citron 4-6 personnes, préparation : 15 minutes, cuisson : au four 180ºC, 1h à 1.5h un

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Gnocchi de potimarron

giampiero 25 mai 2019

Ouuh la honte. Je retrouve de plus en plus de photos de mets que j’ai documenté. Et jamais publié. En 2008 (!), j’avais par exemple photographié les étapes de la préparation des gnocchi à la courge, ou dans le cas précis, au potimarron. C’est un peu long à préparer, mais, si on en fait, on peut/doit en produire en surnombre et conserver par congélation le surplus. Gnocchi de courge/potimarronréparation : 2h – cuisson : 2

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Carré de porc au grill

giampiero 19 mai 2019

Notre nièce, Lela, et sa petite famille nous ont rejoint pour quelques jours en Sardaigne. Son fils Maël, du haut de ses deux ans ne jure que par la viande, qu’il mange (presque) sans fond. Alors, grand-oncle câlin que je suis, je lui prépare volontiers ce qu’il aime (ainsi que ses parents). Ce soir ce sera un risotto aux asperges et un joli carré de porc que mon boucher favori de Sant-Anna Arresi, qui plus

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