Sauce tomate « à la napolitaine »

Un des plats les plus consommé à mon avis sont les spaghetti à a napolitaine, c’est à dire avec la sauce tomate. Celle- ci est facile à faire. Ici je montre la variante faite à partir de conserve de pulpe de tomate que j’ai préparé la saison dernière. Mais on peut tout à fait utiliser un produit industriel…

Sauce tomate « à la napolitaine »
6 personnes, préparation: 10 minutes, cuisson: 40-60 minutes

1 l de conserve de tomate
1 échalote ou petit oignon
2-3 gousses d’ail
aromates (thym, laurier, romarin, poivre, piments secs)
sel
3-4 CS d’huile d’olive

Hacher très finement l’échalote et l’ail.

Dans un poêle en inox, chauffer l’huile et faire vitrifier les échalotes puis l’ail (a feu très doux, pur qu’il brûle pas).

Rajouter la pulpe de tomate, saler.

Je réduis en poudre le thym et le poivre en grain dans un mortier, pour amener uniquement le goût des épices, mais non leur présence sous la dent. Par contre, le laurier et le piment sont rajoutés entiers. A la fin de la préparation, on peut facilement les enlever.

Par contre, le laurier et le piment sont rajoutés entiers. A la fin de la préparation, on peut facilement les enlever.

Laisser partir le bouillon, puis baisser la température de façon à ce que la préparation ne fasse que « barboter ».

Laisser cuire ainsi au moins 40 minutes, le temps de réduire la masse jusqu’à un état d’onctuosité que demande une sauce tomate…mais je sais que c’est très personnel. Moi, je l’aime assez dense.

Pendant ce temps, vous mettez en route l’eau pour cuire les spaghetti ou d’autres pâtes.

Bon appétit.

Troppo buono. Certainement un de mes plats favoris