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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Carré de porc au grill

Notre nièce, Lela, et sa petite famille nous ont rejoint pour quelques jours en Sardaigne. Son fils Maël, du haut de ses deux ans ne jure que par la viande, qu’il mange (presque) sans fond. Alors, grand-oncle câlin que je suis, je lui prépare volontiers ce qu’il aime (ainsi que ses parents). Ce soir ce sera un risotto aux asperges et un joli carré de porc que mon boucher favori de Sant-Anna Arresi, qui plus

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La longe de porc séchée – lonza di maiale essicata

Il fut un temps où l’absence de frigos et autres congélateurs obligeait nos aïeuls à trouver des solutions pour pouvoir conserver la viande. Les bêtes sauvages (lors d’une chasse) ou apprivoisées (suite à la domestication) que venaient d’être abattues représentaient trop de viande pour être consommée complètement immédiatement, mais devaient également faire office de réserves pour les longs périodes de l’année ou les journées sont courtes et froides et la recherche de la nourriture compliquée. Une des

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Bistecca alla fiorentina – le bon vieux T-Bone steak

L’été arrive et on va profiter des belles et longues journées en partageant une grillade avec la famille ou les amis (ou les deux). Une des viandes que nous apprécions consommer au moins 2 fois par saison est la tranche de boeuf connue sous le nom de fiorentina, le steak de boeuf. La fiorentina, comme le T-bone, se caractérise par le fait qu’autour de l’os de la vertèbre, avec le steak il y a également

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Ravioli rouges aux fromages frais

Betty Bossi est une institutions en Suisse. Ses livres et ses ustensiles de cuisine ont un unique but : simplifier la vie des maitres queux (du latin coquus : cuisinier) amateurs que je suis entre autres. Bon, les livres Betty Bossi ne sont pas dans mes livres de chevet, mais il faut avouer qu’ils ont leur place dans la bibliothèque domestique  et les ustensiles peuvent effectivement aider. Maintenant, faut avouer, je n’achète ni les livres ni

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Gaspacho – la soupe froide d’été

Qui a la chance d’avoir un jardin potager, mais aussi tous ceux qui aiment encore flâner dans les marchés de nos villes ou villages, ou qui font l’effort de par des points de vente dans les fermes (c’est une action qui peut grandement aider les paysans), l’été est synonyme d’abondance en fruits et légumes frais. C’est aussi le moment d’emmagasiner toutes les bonnes vitamines naturelles que la nature nous offre en préparation des longues et

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Farinata di ceci ou galette de pois-chiche

En passant par Gêne tout récemment, avec Ruth, nous avons fait ce que nous aimons les deux: un joli repas avant d’embarquer pour la Sardaigne. Comme amuse-bouche le menu indiquait la farinata. C’est un plant de pauvre que je connais et cuisine depuis longtemps, et dont j’étais sûr d’avoir publié la recette. D’ailleurs, j’ai retrouvé les photos que j’avais prises en 2010 mais qui n’ont jamais fait le saut dans les pas du site. D’ailleurs,

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