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Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.
A propos du cuisinier
Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.
Mes recettes
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Cacciatorini ou petits salami
Les cacciatorini sont de petits salami. Si un salame se partage en famille ou entre amis, le cacciatorino est une portion individuelle qui se consomme dans la nature par exemple lors d’une randonnée (ou à la chasse, comme son nom le suggère). Si l’on regarde les viandes utilisées et rue rapport rouge/blanc, on retrouve ce…
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Fromage de dinde
A première vue, fromage et dinde ne vont pas vraiment ensemble. Sauf que « fromage » ne signifie pas ce que l’on imagine. En effet, le mot « fromage » vient du latin tardif caesus formaticum (les latins utilisaient le mot caesus pour parler du lait caillé (vous voyez la proximité), que l’on retrouve dans l’italien cacio, l’espagnol, cheso…
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La saucisse à frire maison
La saucisse à frire se distingue du salame par un contenu plus important de viande grasse (ou de « blanc » comme diraient les bouchers italiens). Évidemment, le fait de cuire sur un gril ou dans une poêle, et donc, la perte inévitable d’eau, demande une compensation. EN effet, l graisse à entre autre le pouvoir de…
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Biscuits de Noël : Brunsli
Les Brunsli sont un autre grand classique de la pâtisserie de Noël, typique de Bâle si je ne m’abuse. Ici, on remplace le beurre avec une farine d’amandes (ou de noisettes, c’est très bon aussi). La recette est également très rapide à mettre en l’œuvre. Elle demande juste le repos de l’appareil au frais avant…
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La bresaola, viande séchée de génisse
La bresaola est une charcuterie de bœuf typique de la Valtellina (Lombardie) qui, en Suisse, sera appelée viande séchée des Grisons (qui, par hasard, jouxtent la Valtellina qui à son tour était suisse avant que Napoléon s’en mêle). La viande de choix provient de la génisse et le morceau sera le gite à la noix…
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Salame fait maison
J’ai maintenant mes journées pour moi. Plus de 8-17 quotidien. Enfants formés, indépendants et, surtout, loin. Je peux maintenant m’adonner à tous les aspects de la cuisine qui m’ont intrigué. Des « trucs » que j’ai toujours rêvé d’essayer par moi-même. Comme la fabrication de boissons alcooliques (j’y reviendrai, nous avons un alambic public dans le village…