Catégorie : Sauce

  • La sauce rémoulade express

    La sauce rémoulade express

    Malgré le confinement volontaire que nous nous imposons à cause de Covid-19, je suis passé à la Ferme vaudoise, une épicerie à la place Palud de Lausanne qui s’est spécialisée, le nom même l’indique, dans des produits régionaux vaudois. Et si je vais volontiers dans ce magasin, c’est surtout pour le filet de Corégone fumé…

  • Pesto à l’ail de l’ours

    Pesto à l’ail de l’ours

    C’est le printemps depuis hier. On est certes confinés chez nous (pas de rassemblement de plus de 5 personnes, distance sociale obligatoire, …), mais cela ne veut pas dire que l’on ne peut pas se promener dans la nature, surtout si les chemins emprunté sont généralement déserts.  Un des tours que j’ai souvent fait au…

  • Muhammara

    Muhammara

    Si on veut me faire un grand plaisir, il suffit de m’inviter à un bon restaurant. Une des grandes familles de la cuisine mondiale qui me convient pleinement est la cuisine libanaise. Un des accents de cette cuisine sont les conviviaux mezzés, des entrées froides ou chaudes, que l’on goute avec un bon rosé frais…

  • sauce salade « à la française »

    sauce salade « à la française »

    Il y en a jamais assez. La famille en raffole, les invités en raffolent. Et pourtant elle est facile à faire, ça ne prend que quelques minutes. Le principe est de faire une mayonnaise allongée à la volée avec un oeuf entier. Pour que l’équilibre de la sauce soit parfait, travailler avec des proportions de…

  • Du pesto pour l’hiver

    Du pesto pour l’hiver

    Quand on a la chance d’avoir un jardin, qui plus est sous la main (même si dans le cas présent, il s’agit du jardin de Piera dont nous « gardons » la maison durant nos vacances au Tessin, à Maggia), qu’on le bichonne ce qu’il faut : arrosage journalier -de préférence le matin pour rendre la vie…

  • Sauce Bolognese ou sauce bolo

    Sauce Bolognese ou sauce bolo

    Tout bon mangeur de pâte l’adore. Donc, je l’adore. Ce n’est pas bien difficile à faire   Sauce bolognese ou sauce bolo6 personnes, préparation 15 min, cuisson 30-40 min 1 bocal conserve de tomates san Marzano (pelati) d’env. 1 kg 500 g de boeuf haché 1 oignon ou (dans mon cas) échalote 2-3 gousses d’ail…

  • Sauce tomate « à la napolitaine »

    Sauce tomate « à la napolitaine »

    Un des plats les plus consommé à mon avis sont les spaghetti à a napolitaine, c’est à dire avec la sauce tomate. Celle- ci est facile à faire. Ici je montre la variante faite à partir de conserve de pulpe de tomate que j’ai préparé la saison dernière. Mais on peut tout à fait utiliser…

  • Salsa di noci (sauce aux noix)

    Salsa di noci (sauce aux noix)

    Cette exquise sauce accompagnait les pâtes lors du repas de réveillon 2005. Elle est d’origine de la Ligurie (Gêne). Celle que je présente ici est une variante moderne qui me convient.   Salsa di noci (sauce aux noix)(6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson: -) 100 g de cerneaux de noix 10g de pignons 80 g…