Saada Chaawal Pullao ou riz pilaf

C’est un riz particulièrement élaboré par rapport à des riz plus traditionnels. Mais c’est la fête aujourd’hui.

Saada Chaawal Pullao ou riz pilaf
6 personnes, préparation 30 minutes, cuisson 20 min

250 g de riz basmati
2 tomates
6 dl eau
50 g de ghee

Aromates:
1 gros oignon
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
10 graines de poivre noir
un bâton de cannelle (3-4 cm)
4-6 capsules de cardamome
1/2 cc de curcuma en poudre
sel
quelques filaments de safran
huile de sésame (pour finition)

Rincer le riz à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau est claire. Laisser reposer dans l’eau froide un quart d’heure.

Dans une casserole, faire fondre le ghee et rajouter la moitié de l’oignon émincé finement et les aromates. Egoutter le riz et rajouter avec les tomates, pelées (ébouillanter quelques secondes), épépinées et coupées en dès. Saler et rajouter l’eau (doit juste couvrir le riz). Porter à ébullition couvert. Dès le premier bouillon, donner un tour, éteindre la plaque (ou le gaz) et laisser tirer 10-15 minutes (éventuellement hors plaque), sans enlever le couvercle et sans plus remuer.

 

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire blondir le restant de l’oignon. Faire infuser le safran dans une CC d’eau chaude.

Avant de servir, incorporer le safran et décorer avec les oignons frits.

Gnam, bon appétit…