La belle saison rime avec plein air. Et qui dit plein air dit grillades. Je reviendrais sur l’art de la grillade. Le choix du combustible, comment l’allumer, la façon de griller pour avoir un résultat parfait.
Mais avant de griller, il faut que la viande prenne déjà des arômes. Par exemple, nous aimons le porc et en particulier les côtes, sous la forme de côtelette ou carrément les pointes des côtes, les « costine » en italien, ribs en anglais. Pour assaisonner, il faut rester raisonnable. Avant tout, ne pas prendre les condiments déjà prêts. Ils ont tous le même goût artificiel. Une branche de romarin, un oignon et quelques gousses d’ail, avec sel et poivre, feront l’affaire.
Mariner de la viande de porc pour le grill
Une grosse côtelette par personne ou 3-4 costine, préparation 5 minutes, temps de marinade: 1hLa viande
une branche de romarin frais ou séché
quelques gousses d’ail
un bel oignon
3-4 CS d’huile d’olive
1 dl de vin blanc ou rouge
sel et poivre
Verser dans un récipient (j’utilise des plats pirex résistent au feu, cela deviendra clair avec le post sur la manière de griller) les ingrédients (écraser l’ail avec sa chemise, couper l’oignon en rondelles ou demi rondelles) et les mélanger.
Y déposer la viande et bien la napper de marinade.
Couvrir avec un film transparent et laisser reposer au moins une heure au frais.
Voilà, vous êtes prêt à la cuisson…
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