Un curry, à l’occasion, est un repas qui fait l’unanimité. C’est un peu long à faire, mais pas bien difficile. Les ingrédients ne sont pas trop compliqué à réunir. Par contre, il convient d’avoir l’habitude des épices et des mélanges. J’ai à ce propos déjà écrit un article.
Les curries de « poisson » sont de goût délicat. Le curry de crevettes, une fois les éléments regroupés précuits, est rapidement préparé.
Curry de crevettes ou Jheenga Chowder
6 personnes, préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes450g crevettes décortiquées (cuites)
4 CS de ghee (beurre clarifié pour cuisson)
1 gros oignonépices:
3 CS de noix de coco en poudre
15g de racine de gingembre
2 piments
5-7 clou girofle
5-7 feuilles de laurier5-7 capsules de cardamome verte
1/2 cc de cumin noir (nigelle)
1 cc curcuma (poudre)
1/2 cc piment en poudre (facultatif)
sel1 cc sucre en poudre
2 CS yogourt
3dl eau
Dans une casserole, faire fondre le ghee et y faire rôtir l’oignon haché finement jusqu’à une belle coloration dorée. Attention, une fois que l’oignon à perdu son eau, il brunit (ou brûle) très vite…
Récupérer les oignons en les passant par une écumoire (en métal). Le ghee est remis dans la casserole pour la suite des opérations. Les oignons réservés sur du papier ménage.
Mettre les épices dans un mortier et les moudre jusqu’à une poudre fine.
Moi, j’ai mon moulin à café pour broyer les épices.
Peler la racine de gingembre et la râper. Couper en moitié les piments. Si on ne veut pas un plat très piquant, enlever soigneusement les graines et les septes (peaux blanches). Les hâcher.
Rajouter les épices au ghee. Saler. On peut arrêter la cuisson à ce point et finir le plat en quelques minutes au moment de servir.
Laisser revenir les épices 2-3. minutes. Incorporer sucre et yogourt. Rajouter les crevettes et relancer le bouillon. Cuire 2-3 minutes.
Mettre sur un plat de portée, saupoudrer avec les oignons frits et réserver au fours chaud (100ºC) ou amener à table.
Laisser un commentaire