Curry de crevettes (Jheenga Shorwedaar)

Un curry, à l’occasion, est un repas qui fait l’unanimité. C’est un peu long à faire, mais pas bien difficile. Les ingrédients ne sont pas trop compliqué à réunir. Par contre, il convient d’avoir l’habitude des épices et des mélanges. J’ai à ce propos déjà écrit un article.

Les curries de « poisson » sont de goût délicat. Le curry de crevettes, une fois les éléments regroupés précuits, est rapidement préparé.

Curry de crevettes ou Jheenga Chowder
6 personnes, préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes

450g crevettes décortiquées (cuites)
4 CS de ghee (beurre clarifié pour cuisson)
1 gros oignon

épices:

3 CS de noix de coco en poudre
15g de racine de gingembre
2 piments
5-7 clou girofle
5-7 feuilles de laurier

5-7 capsules de cardamome verte
1/2 cc de cumin noir (nigelle)
1 cc curcuma (poudre)
1/2 cc piment en poudre (facultatif)
sel

1 cc sucre en poudre
2 CS yogourt
3dl eau

Dans une casserole, faire fondre le ghee et y faire rôtir l’oignon haché finement jusqu’à une belle coloration dorée. Attention, une fois que l’oignon à perdu son eau, il brunit (ou brûle) très vite…

Récupérer les oignons en les passant par une écumoire (en métal). Le ghee est remis dans la casserole pour la suite des opérations. Les oignons réservés sur du papier ménage.

Mettre les épices dans un mortier et les moudre jusqu’à une poudre fine.

Moi, j’ai mon moulin à café pour broyer les épices.

Peler la racine de gingembre et la râper. Couper en moitié les piments. Si on ne veut pas un plat très piquant, enlever soigneusement les graines et les septes (peaux blanches). Les hâcher.

Rajouter les épices au ghee. Saler. On peut arrêter la cuisson à ce point et finir le plat en quelques minutes au moment de servir.

Laisser revenir les épices 2-3. minutes. Incorporer sucre et yogourt. Rajouter les crevettes et relancer le bouillon. Cuire 2-3 minutes.

Mettre sur un plat de portée, saupoudrer avec les oignons frits et réserver au fours chaud (100ºC) ou amener à table.

2 réponses à “Curry de crevettes (Jheenga Shorwedaar)”

Yves Chrétien

12 août 2019

Salut Giampierro,:. Dans une autre vie nous étions collègue,.. depuis j’ai du temps pour moi que je mets en valeur en affinant mes connaissances en cuisine,.. peux-tu me conseiller,.. pour progresser ?

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1. giampiero
  
  12 août 2019
  
  Ciao Yves, du temps j’en ai aussi depuis bientôt 2 années. Progresser? Ce qui marche pour moi est de comprendre ce qui se passe au niveau chimio-physique quand j’apprête n’importe quel produit et ceci pour le respecter au mieux et en obtenir le meilleur résultat pour moi principalement et pour mes convives qui doivent se plier à mes goûts. Pour comprendre ce qui se passe dans la casserole, utilise un produit de qualité éventuellement sans exagérer les doses (nos intestins peuvent digérer « que » 80gr de viande, tout le reste passe à pertes et profits. Au départ, utilise un minimum de condiments pour apprendre à les combiner et doser avec le temps. Est-ce que tu connais le goût d’une viande rouge cuite sur un grill chaud sans aucun condiment, même pas le sel? Faut partir de là. Utilise des épices entières que tu mouds au moment de les utiliser. Utilise des produits frais, possiblement provenant de culture biologique de proximité. Choisi les produits avec attention et de saison, par exemple au marché ou joue le jeu du panier de légumes en abonnement. Apprends à mémoriser les goûts et les odeurs et évoques les pour apprêter un plat dans ta mémoire. Et surtout, aimes manger ce que tu as aimé apprêter. Sois critique et développes ton tour de main, évitant de copier/coller les recettes.
  
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Curry de crevettes (Jheenga Shorwedaar)

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