Tout simple, j’ai longtemps cru que le bouquet garni était une combinaison standardisée d’épices. Ce n’est pas le cas: le bouquet tient son nom du fait qu’il est fagoté comme un bouquet.
Par contre, il se compose d’épices fraiches en branches (persil, sauge, romarin, thym, menthe, origan, cannelle, …) qu’on aura retenues pour aromatiser un met ou une sauce.
L’avantage du bouquet, est qu’on peut le retirer sans peine et sans devoir filtre le jus de cuisson au la sauce.
Préférer une ficelle de matière naturelle (chanvre) pour lier le bouquet.
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