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La saucisse à frire maison
La saucisse à frire se distingue du salame par un contenu plus important de viande grasse (ou de « blanc » comme diraient les bouchers italiens). Évidemment, le fait de cuire sur un gril ou dans une poêle, et donc, la perte inévitable d’eau, demande une compensation. EN effet, l graisse à entre autre le pouvoir de…
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La bresaola, viande séchée de génisse
La bresaola est une charcuterie de bœuf typique de la Valtellina (Lombardie) qui, en Suisse, sera appelée viande séchée des Grisons (qui, par hasard, jouxtent la Valtellina qui à son tour était suisse avant que Napoléon s’en mêle). La viande de choix provient de la génisse et le morceau sera le gite à la noix…
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Salame fait maison
J’ai maintenant mes journées pour moi. Plus de 8-17 quotidien. Enfants formés, indépendants et, surtout, loin. Je peux maintenant m’adonner à tous les aspects de la cuisine qui m’ont intrigué. Des « trucs » que j’ai toujours rêvé d’essayer par moi-même. Comme la fabrication de boissons alcooliques (j’y reviendrai, nous avons un alambic public dans le village…
