On ne peut imaginer de tajine sans citrons confits. Une solution est de les acheter chez l’épicier nord africain selon les besoins (ce n’est pas bien cher), une autre est de les faire maison, la recette est fort simple.
Ceci étant, en navigant sur internet pour trouver une recette, on se rend vite compte que une recette de départ est copiée de blog en blog par d’autre personnes, sans même se donner la peine d’apporter une touche personnelle. A croire que les « sous-auteurs » n’ont même pas essayé la recette. Si on est souvent devant du n’importe quoi, certains sites sont particulièrement bien faits et entretenus: un qui a toute ma sympathie et qui, au fond, suit le même objectifs que ma modeste contribution, soit proposer la cuisine familiale de tous les jours est celui d’Antoinette. Bravo l’artiste, je crois qu’on partage, outre la passion, l’envie de bien présenter.
D’autres sites compilent et annotent (ici) les recettes recensées sur le net, mais là, il y a à boire et à manger, si j’ose.
J’ai donc utilisé un citron confit pour faire mon tajine au poulet. Citron confit excellent par ailleurs que j’ achète chez l’épicier halal. Mais, les produire soi même n’est pas très difficile. Je m’y suis donc attelé.
Citrons confits
Préparation: 15 min, temps de maturation: 4 semaines6-8 beaux citrons bio + jus d’un citron
1 CS sel par citron (env. 80-100g)
mélange d’épices (facultatif): dans mon cas 1cc de poivre blanc et 2cc de graines de coriandre
Avant les opérations, porter à ébullition 1 litre d’eau (j’utilise mon bouilloire) qui aura tiédi au moment de l’utilisation.
Les 6-8 citrons rentrent bien dans un bocal de conserve d’un litre et demi. Pour bien commencer, stériliser le bocal (je le met avec un fond d’eau dans une grande casserole à vapeur et je porte à pression pendant 2-3 minutes.
Bien frotter les citrons avec une brosse naturelle (même si biologiques, ces agrumes ont voyagé et ramassé plein de poussière).
Inciser profondément les citrons sur un côté (faire des poches).
Mélanger sel et épices et mettre l’équivalent d’une cc dans chaque fente. S’aider avec les doigts.
Mettre dans le bocal bien serré. Rajouter le jus d’un citron et le reste du sel et des épices. couvrir avec l’eau ébouillantée.
Marquer la date de préparation sur le bocal et oublier pendant un mois dans une armoire de cuisine.
Voilà, c’est comme ça simple.
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