Garam Masala

Du Garam Masala, littéralement brûlant (Garam) et mélange d’épices (Masala), il y a autant de recettes que de familles indiennes.

Voici une variante tirée du livre « Les épices » de Jill Normann (éditions Mondo, 1991)

Garam Masala 1

2 bâtons de cannelle
3 feuilles de laurier
40 g de cumin blanc
25 g de graines de coriandre
20 g de cardamome vert
20 g de poivre noir
15 g de clou de girofle
15 g de fleur de muscade (macis)

Et une autre libre de droit et un peu moins fort

Garam Masala 2

40 g de graines de coriandre
20 g de graines de cumin blanc
20-30 graines de cardamome vert
10 graines de cardamome noir
10 clous de girofle
5-8 fleurs de muscade (macis)
5-6 pièces de cannelle
2-3 étoiles d’anis
1 CS graines de fenouil
1CS graines de poivre noir

Faire chauffer une casserole ou poêle en fonte. Briser la cannelle puis tout verser dans la casserole. Faire griller rapidement. Moudre dans un mortier ou avec un moulin à café affecté à la préparation des mélanges d’épices.

Se conserve très bien pendant 2-3 mois dans une boite ou verre de conserve hermétique.