La préparation Korma correspond dans la cuisine indienne à un plat mijoté dans un curry doux à mi-fort fait avec du yogourt, de la crème ou de lait de coco. Les recettes sont très variées et le Korma se prête pour cuisiner la viande, le poisson et les légumes.
Il existe un mélange de base pour la préparation des Kormas, du nom, je vous le donne dans le mille, de
Mélange d’épices Korma
(pour une préparation pour 6 personnes)4 clous de girofle
8 graines de poivre noir
1 bâtonnet de cannelle ou 1 cc de cannelle en poudre
1 cc de graine de cardamome noir (une gousse)
1 cc de graine de cumin noir
1 cc de gingembre moulu
1 cc de chili rouge en poudre (facultatif)
1 cc de curcuma
1 cc de garam masala
Casser la gousse de cardamome noir et extraire les graines (l’enveloppe n’a pas de goût et peut être jetée).
Broyer les épices dans un mortier ou dans un moulin à café dédié aux épices. Bien évidemment, il existe des variantes et celle-ci n’est qu’une possibilité (d’après « Cuisine indienne », ed. Gründ, 1991; texte original de M. Pandya, adaptation française de M. Ciano).
Laisser un commentaire