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Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.
A propos du cuisinier
Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.
Mes recettes
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Dégraisser une sauce
Suivant le type de préparation ou de viande, quand on cuisine en sauce, on se trouve confronté à un problème de taille: une grosse couche de graisse peu présentable. Deux solutions: on laisse refroidir la sauce dans une chambre froide (ou sur le balcon en hiver) et on retire la graisse solidifiée, ou alors, on…
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Lapin à la belge
La chance!!: « mon » éleveur de porcs a aussi des lapins. J’ai découvert ça par hasard, en disant, comme ça, lors d’une récente visite : « il ne me manque que des éleveurs d’animaux de basse court pour être définitivement heureux ». Tout en m’indiquant le voisin éleveur de volaille, les Chappuis m’ont dit qu’ils élevaient aussi des…
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Salade grecque
Cette recette d’été est rapide et très savoureuse, très adaptée à un pic-nic. Salade à la grecquepréparation 30 min, pas de cuisson un concombre3 belles tomates qui ont mûri au soleil1 poivron vert1 oignon50-100 g olives grecques150-200 g de feta (fromage frais de brebis conservé dans une saumure)1 citron4-5 cs huile d’olivesel et poivre Epépiner…
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Mousse de foie II
J’ai déjà posté une recette de mousse de foie. Il s’agit d’une variante simple et rapide. Mais cela ne se présente pas bien sur une table de fête. Je propose donc une variante plus « raffinée » et, je dois l’avouer, un cran au dessus question qualité… Pour cela, du foie de lapin ou de volaille. Pour…
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Bien choisir sa viande – Les Saveurs du Coin
La qualité des viandes est fortement fonction du choix. On peut évidemment faire confiance à son boucher (mais, en existent encore beaucoup?) qui choisissent la viande sur pied chez des éleveurs de confiance. Après la boucherie, ils conservent le temps qu’il faut la viande pour qu’elle rassisse. Ils savent donner des recommandations de préparation, temps…
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sauce salade « à la française »
Il y en a jamais assez. La famille en raffole, les invités en raffolent. Et pourtant elle est facile à faire, ça ne prend que quelques minutes. Le principe est de faire une mayonnaise allongée à la volée avec un oeuf entier. Pour que l’équilibre de la sauce soit parfait, travailler avec des proportions de…