sauce salade « à la française »

Il y en a jamais assez. La famille en raffole, les invités en raffolent. Et pourtant elle est facile à faire, ça ne prend que quelques minutes. Le principe est de faire une mayonnaise allongée à la volée avec un oeuf entier. Pour que l’équilibre de la sauce soit parfait, travailler avec des proportions de trois parts d’huile et une part de vinaigre.

Comme huile, préférez une huile noble, de très bonne qualité. L’huile de colza est la plus saine (peut être la plus mode actuellement) puisque elle contient un tas de « oméga ». Le vinaigre est à considérer comme un « toccasana » un remède de grand-mère. Préférez un bon vinaigre, par exemple de pomme ou de vin blanc.

Cette recette rapide demande un ustensile obligatoire, le mixer à tige.

Sauce à salade « à la française »
Préparation 5 minutes. Se conserve sans dommage pendant au moins 2 semaines au frigo

0.3 l (3 dl) huile (de colza)
0.1 l (1 dl) de vinaigre blanc
1 cs de moutarde
1 cc de sel
épices et/ou herbes aromatiques selon goût et/ou saison
1 petite échalote
1-2 gousse(s) d’ail
1 oeuf entier

Puisque j’utilise des épices entières (dans ma recette je mets une dizaine de graines de poivre noir, du thym que j’ai seché), puisqu’elles conservent leur parfum plus longtemps et plus intensément, je les écrase dans un mortier en bois.

Préparer l’échalote et l’ail (enlever le germe qui à un goût assez désagréable.

Mettre l’huile et le vinaigre dans un récipient étroit et haut. J’utilise un conteneur plastique qui a l’avantage d’avoir un bon couvercle avec un doseur. Rajouter les épices, la moutarde, le sel, l’échalote et l’ail. Mettre l’oeuf en dernier et au dernier moment.