Diffusé dans toute la région de la Méditerranée, le falafel est un plat végétarien complet à base de pois chiches. Il est servi souvent dans les échoppes de kebab comme alternative à la viande et sous la forme de sandwich.
Par contre, les falafels se dégustent également autour d’un repas en famille, ou quand les invités sont végétariens. Seul « problème »: faut prévoir à l’avance puisque les pois chiches qui en sont la base doivent tromper dans l’eau au moins et de préférence 24 heures.
Falafels
10 personnes, tromper dans l’eau la veille, préparation: 20 min, repos 2 heures, cuissons 5 minutes250 de pois chiches
1 gros oignon
2-3 gousses d’ail
1 bouquet de persil
4-6 branches de coriandre,
1 cc de graines de coriandre
1 cc de cumin blanc
poivre
1/2 cc de paprika (facultatif)
sel
Huile pour fritureTromper les pois chiche dans de l’abondante eau fraîche. Si possible, changer l’eau chaque 6 heures.
Egoutter les pois et les broyer dans un robot-mixer de cuisine (et oui, faut pas les cuire), avec l’ail et les épices (les graines auront été préalablement réduites en poudre dans un mortier). Travailler par portions…
On obtient une masse parfumée qu’on laissera reposer 2 heures au frais.
Former des boulettes sans trop tasser de la grandeur d’une noix. Réserver sur une assiette.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans la friteuse (160ºC). Plonger (attention, faut pas jeter, danger de se faire des mauvaises brûlures) les falafels dans l’huile par portion.
Frire jusqu’à un belle couleur marron clair. Poser sur un papier ménage quelques minutes. puis servir de suite.
Les falafels sont encore meilleurs si nappé d’une sauce au sésame et yogourt.
Se déguste avec un riz parfumé (basmati) apprêté de diverses manières. La dernière fois j’ai fait une confiture d’oignon qui avec des amendes grillées et des raisins secs accompagnaient parfaitement le riz et les falafels…
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