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Confit d’oignons
Ce n’est certainement pas très original de publier une telle recette. Et surtout, rien de bien compliqué. C’est que pour ma part, j’ai un jardin et les oignons n’y manquent pas. En plus, je les achète à 5 kg la fois et les stocke dans ma cave à legume (qui est celle ou dorment les […]
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Aubergines à l’huile (melanzane sott’olio)
C’est l’automne, avec ce qui l’accompagne : pluie, vent, froid, mais aussi les couleurs de la saison. Et, pour changer, une prochaine vague (la 5e) d’infections COVID-19 (deux ans déjà). Le masque dans les lieux publics est maintenant un standard (même si j’oublie toujours de vérifier que j’en ai une dans la poche, au point […]
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Sabudana Kheer – un dessert gourmand à base de tapioca
Sous nos latitudes, le tapioca n’est pas utilisé dans la cuisine de tous les jours. En tant qu’épaississant, il est par contre largement utilisé dans les préparations alimentaires industrielles. Par contre, dans les pays du moyen orient, dans le sud-est asiatique, en Amérique latine (d’où la plante dont il est extrait est originaire) ou en […]
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Gnocchi avec des flocons de patates
Des invités de marque se sont annoncés (mon meilleur ami et sa femme). Ils passent quelques jours en amoureux dans la Riviera suisse -Ascona-Locarno. Et ont proposé de faire un saut à Astano où je passe une partie de l’année. Olivia n’aime pas autant la viande que Roland. Alors c’est elle qui a choisi le […]
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Bâtonnets aux noisettes
C’est un biscuit que je consomme volontiers. Je ne sais pas vraiment si c’est une pâtisserie régionale, mais j’ai l’impression de ne jamais l’avoir vu dans les magasins français ou italien. Donc, puisque j’aime de temps en temps croquer un de ces biscuits, j’achète des paquets avec ingrédients issus de l’agriculture biologique dans les grandes […]
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Levain vs levure
Quelques semaines après le début du confinement en Suisse pour cause de pandémie COVID, il était presque impossible de trouver de la levure dans nos magasins. Effectivement, les gens, pour tuer le temps dans leurs quatre murs, ont retrouvé les gestes ancestraux tels que préparer leur propre pain. D’où l’utilisation massive de levures sèches et […]
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Sorbet au lait de coco
On est maintenant au mois deux du déconfinement en Suisse. Essentiellement, le port du masque est fortement recommandé, voire, obligatoire. Mais, est-ce que c’est bien utile? Le masque n’est définitivement pas une garantie d’échapper à une contamination. Par contre, même un masque de tissu doublé évite, durant une quinte de toux ou, simplement, en parlant, […]
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Pain aux fruits secs
C’est le mercredi de la grande reprise de l’activité économique en Suisse. J’ai été dans un magasin de bricolage, et je dois dire que les gens donnent l’impression d’avoir déjà oublié. Certes, il y en a qui portent des masques, mais plutôt comme objet « trendy » plutôt qu’objet de protection. Et cette non chalance dans le […]
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Concurrencer les câpres avec d’autres infloraisons
La crise Coronavirus est actives dans le monde entier. Seul remède actuel: éviter la propagation du virus. Et ce remède se résume par ne pas se faire infecter, ne pas infecter. Ceci étant possible par l’isolement physique (l’appeler « social » est une contradiction, puisque nous devons continuer à socialiser, mais différemment, par exemple par l’écriture de […]
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Le flan pâtissier au chocolat
Allez, on se remonte le moral. On en a tous besoins après bientôt trois semaines de semi-isolation. Ça va encore durer, personne ne peut s’avancer sur un délai. Mes souvenirs d’épidémiologiste que j’ai été, mais également de généticien moléculaire, me font dire que, avec des hauts et des bas, on risque d’en avoir encore pour […]
