Le curry de poisson bengali est un met de choix très gourmand. Il est certes un peu compliqué et délicat à faire, peut-être il est à classifier comme cher, mais le résultats est excellent. Ce met est très populaire au Bengale.
Curry de poisson bengali (Machhli Masaaledaar)
6 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes750 g de filets de poisson blanc (cabillaud, flétan, aiglefin, merlan, carrelet, …)
100 g (4 CS) de ghee
2 oignonsépices:
1 cc graines de cumin blanc
1 cc curcuma en poudre
1 cc de garam massala
4-5 gopusses d’ail
15 g de racine de gingembre
4 CS de concentré de tomate
sel
1.5 dl d’eau des tomates pelées (fraîches ou en conserves)
De gauche à droite: carrelet, cabillaud, merlan
Le poisson est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée. Le ghee est chauffé et le poisson y est frit en petites portions et réservé sur un plat couvert de papier absorbant.
Un des oignon est haché finement et est doré dans le ghee.
On rajoute les épices en remuant. On incorpore le deuxième oignon râpé, l’ail et le gingembre pelé, coupés en rondelles et écrasé avec la tranche d’un couteau de cuisine.
On cuit jusqu’à ce que la graisse de sépare des autres ingrédients (quelques secondes).
Verser l’eau, saler et porter à ébullition.
Baisser la température de la plaque. Rajouter les morceaux de poisson frits. Laisser juste frémir pour que le poisson ne se défasse pas. Garnir avec les rondelle de tomates pelée (fraîches ou en conserve comme dans mon cas, puisque je prépare la recette en hiver!)
Servir chaud ou réserver au four chaud (100ºC) le temps que tous les mets soient prêts, si on prépare plusieurs choses.
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