Ragout de thon (avec ce qu’on a sous la main)
J’ai récemment eu l’opportunité de suivre le dépeçage d’un thon de 190kg. Bien évidemment, il n’existe pas mille façons pour proceder. Le système musculaire d’un
Catégorie : Poissons
Espadon grillé – spada ai ferri
Au printemps, les chasseurs des mers entrent en Méditerranée attirés par les bancs de sardines. Entre ces majestueux chasseurs, l’espadon, avec son rostre qui lui
La capponadda, une délicieuse salade levantine
On a mangé cette salade en entrée chez Luigi Pomata à Cagliari, excellent restaurant au demeurant, avec, à l’arrière de l’immeuble, un bistrot assez secret,
Tartare de thon rouge
On a la chance de pouvoir profiter d’un hébergement sublime en Sardaigne. On y vient maintenant depuis 8 ans au printemps et en automne (l’été
Tagliatelle aux épinards et saumon
Avec une salade, probablement le seul repas que Ruth, ma petite femme, ne vous préparera jamais. En effet, la cuisine n’est pas son truc. Et
Le thon, il faut le cuire à la perfection
Le thon fraichement péché est un vrai régal. Durant la saison des prises en Méditerranée, fin mai debut juin, on le trouve sur tous les
Soupe de poissons
Vrai délice, il s’agit d’un plat incontournable en bord de mer. J’adore le poisson frais sauvage et l’on trouve souvent chez le poissonnier local (je
La sauce vietnamienne Nuoc Cham
Il s’agit d’une excellente sauce qui peu accompagner rouleaux du printemps, d’été, du Bo Bun (Bun Bo Sao) et toute une variété d’autres excellents plats.