Suivant le type de préparation ou de viande, quand on cuisine en sauce, on se trouve confronté à un problème de taille: une grosse couche de graisse peu présentable.
Deux solutions: on laisse refroidir la sauce dans une chambre froide (ou sur le balcon en hiver) et on retire la graisse solidifiée, ou alors, on pose juste du papier ménage (une ou plusieurs couche, c’est comme on veut) sur la surface de la sauce (on aura retiré la casserole du feu) et on laissera que la graisse soit absorbée/pompée petit à petit. On répète l’opération jusqu’à élimination complète de la graisse. C’est le principe de la capillarité qui est mis à contribution ici. Science et cuisine vont de paire!
Simple, non?
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