Filet mignon en pâte

L’après Noël traditionnel est fait de restes. et quant ils sont épuisés, j’aime préparer un filet mignon enrobé de pâte brisée.

 

Filet mignon en pâte aux cornes de l’abondance ou trompettes de la mort
(4-6 personnes, préparation 20 minutes, cuisson, env. 50 min)

Un joli filet de porc (1/2 kg environ)
100 g de speck montagnard ou de lard fumé en tranches fines (prendre une barquette)
150 g de cornes de l’abondance
250 g de pâte brisée
1 jaune d’oeuf
sel et poivre
une cuillère d’huile

 

Faire rôtir dans une poêle dans avec un filet d’huile le filet mignon (haha). Il ne convient de ne pas agresser la viande de porc avec des températures trop haute, au contraire du boeuf. Préférer une cuisson en douceur…

Pendant ce temps, étaler la pâte brisée et la couvrir avec le speck.

Réserver la viande sur un plat et mettre à la place dans la poêle les champignons. Les laisser perdre leur eau.

Partager sur le speck. Saler peu le filet (le speck est passablement salé), poivrer et envelopper dans le speck (avant d’un côté puis de l’autre).

Refermer la pâte, couper au ciseau l’excès.

Badigeonner au jaune d’oeuf, pratiquer avec les pointes d’une fourchette quelques trous pour que la vapeur puisse s’évacuer sans faire éclater la pâte.

Enfourner au four préchauffé à 150 degrés pendant 45 min. Au coeur la température devra être de 85 degrés.

Laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de découper.

Bon appétit.