La ratatouille ou la pepperonata (en italien)

Ah les légumes de l’été… les parfums, les formes, les couleurs. Soit achetés au marché, soit cultivés soi-même, l’été devrait être déclarée « période de la régénération du corps ». On peut facilement arrêter la consommation de la viande et concentrer toute notre attention aux légumes. Cela a au moins deux avantages: on perd du poids et recharge le corps d’oligo-éléments, vitamines et autres acides aminés rares qui vont nous préparer aux mois plus sombres et moins riches en légumes frais (de la porte à côté, je suis un adversaire sans merci des fraises en hiver, mais je traiterais cet aspect dasn un autre post) de l’année.

La ratatouille est typiquement un plat intuitif, où il ne faut pas travailler avec des proportions, mais avec ce que l’on aura ramassé au jardin ou acheté au maraîcher de la région (de préférence bio) au marché ou chez lui.

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Voici ma recette:

Ratatouille intuitive
quelques oignons et/ou échalotes
5-10 gousses d’ail
1-2 aubergines moyennes
1-2 poivrons (de toutes sorte, dans mon cas une sorte hongroise appelée zegadiner et des « cigarettes de Bergamo » une sorte d’origine italienne, mais on peut « renforcer » avec des piments)
1-2 courgettes (les toutes jeunes sont évidemment les meilleures)
5-6 tomates mûres (n’importe quelle sorte, ici l s’agit de San Marzano)
sel, poivre, épices fraîches (origan, thym, persil, …)
Huile d’olive

On commence par porter en ébullition une casserole d’eau où l’on plonge les tomates quelques secondes avant de les peler. On réserve.

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On découpe grossièrement les oignons et/ou échalotes et l’ail. On fait revenir doucement dans une belle rasade d’huile d’olive.

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On procède à la découpe des légumes, en commençant pas les aubergines, que l’on rajoute aux oignons/ail et qu’on laisse s’imprégner des parfums en augmentant la température de la plaque.

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On poursuit avec les poivrons qu’on rajoute, puis les courgettes et, finalement, les tomates.

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Dernière opération: saler, poivrer, aromatiser avec les herbes fraîches. Laisser mijoter un vingtaine de minute à couvert en remuant délicatement de temps en temps.

Cette préparation se laisse réchauffer facilement, même que cela l’améliore. On peut donc sans crainte en faire une grosse quantité.

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