Catégorie : Accompagnement

  • Confit d’oignons

    Confit d’oignons

    Ce n’est certainement pas très original de publier une telle recette. Et surtout, rien de bien compliqué. C’est que pour ma part, j’ai un jardin et les oignons n’y manquent pas. En plus, je les achète à 5 kg la fois et les stocke dans ma cave à legume (qui est celle ou dorment les…

  • Aubergines à l’huile (melanzane sott’olio)

    Aubergines à l’huile (melanzane sott’olio)

    C’est l’automne, avec ce qui l’accompagne : pluie, vent, froid, mais aussi les couleurs de la saison. Et, pour changer, une prochaine vague (la 5e) d’infections COVID-19 (deux ans déjà). Le masque dans les lieux publics est maintenant un standard (même si j’oublie toujours de vérifier que j’en ai une dans la poche, au point…

  • Beurre café de Paris

    Beurre café de Paris

    Tout récemment, mon meilleur ami, Roland, est venu nous faire un coucou dans notre lieu de retraite, au Tessin. C’est un vrai carnivore. Donc, pour lui souhaiter la bienvenue comme il se doit, je me suis essayé à la cuisson d’une picanha, une coupe typique du Brésil, appelé en français filet de steak (il sied…

  • Concurrencer les câpres avec d’autres infloraisons

    Concurrencer les câpres avec d’autres infloraisons

    La crise Coronavirus est actives dans le monde entier. Seul remède actuel: éviter la propagation du virus. Et ce remède se résume par ne pas se faire infecter, ne pas infecter. Ceci étant possible par l’isolement physique (l’appeler « social »  est une contradiction, puisque nous devons continuer à socialiser, mais différemment, par exemple par l’écriture de…

  • La sauce rémoulade express

    La sauce rémoulade express

    Malgré le confinement volontaire que nous nous imposons à cause de Covid-19, je suis passé à la Ferme vaudoise, une épicerie à la place Palud de Lausanne qui s’est spécialisée, le nom même l’indique, dans des produits régionaux vaudois. Et si je vais volontiers dans ce magasin, c’est surtout pour le filet de Corégone fumé…

  • Une modeste mais toujours bonne salade de carottes

    Une modeste mais toujours bonne salade de carottes

    Je ne pense pas que cette recette ait été publiée des milliers de fois. Au fond, est-ce qu’il faut expliquer comment préparer une salade de carottes? Probablement pas, mais avec les journées de confinement du à la crise du Coronavirus, je me dis « pourquoi pas ».  Je pense que la carottes, qui produit passablement de sucre,…

  • Pesto à l’ail de l’ours

    Pesto à l’ail de l’ours

    C’est le printemps depuis hier. On est certes confinés chez nous (pas de rassemblement de plus de 5 personnes, distance sociale obligatoire, …), mais cela ne veut pas dire que l’on ne peut pas se promener dans la nature, surtout si les chemins emprunté sont généralement déserts.  Un des tours que j’ai souvent fait au…

  • Tsatziki – salade de cornichons au yaourt

    Tsatziki – salade de cornichons au yaourt

    J’ai planté des cornichons dans l’idée de les conserver dans le vinaigre, comme je fais environ tous les deux ans. Avec le dixième bocal, je pense que je suis couvert pour l’année (ou les deux) suivante. Plutôt que remplacer de suite la culture par autre chose (ah, la permaculture) et parce que il y a…

  • Confiture de tomates vertes

    Confiture de tomates vertes

    L’automne approche à grands pas, le potager commence à répondre à ce changement. Les tomates commencent à faire la gueule (sauf celles que j’ai planté le long d’un mur exposé au sud qui crée une sorte de micro climat). Et pourtant, il y en a encore pas mal sur la tige, mais elles sont vertes…

  • Confiture de prunes – marmellata di susine

    Confiture de prunes – marmellata di susine

    On prend pour acquis et on passe trop souvent à côté de belles découvertes quant il s’agit de la variété que nous offre la nature, plus encore quand il s’agit d’un seul genre. C’est par exemple le cas du prunus domestica, la prune, qui se présente sous des formes (ovoïdale, rond, poire), des couleurs (rouge, rose, jaune, violet,…