Malgré le confinement volontaire que nous nous imposons à cause de Covid-19, je suis passé à la Ferme vaudoise, une épicerie à la place Palud de Lausanne qui s’est spécialisée, le nom même l’indique, dans des produits régionaux vaudois. Et si je vais volontiers dans ce magasin, c’est surtout pour le filet de Corégone fumé à froid (dans la région alémanique on parle, —injustement— de fera) que pêche et apprête Serge Guidoux (Pêcherie d’Ouchy).
Et la meilleur manière de le manger (à mon avis) est sur une tranche de pain blanc (toast, par exemple) couvert de sauce rémoulade et de fines tranches de ce délice de poisson fumé. Pour le trancher, utiliser un coûteux fin bien déguisé et trancher en de fines lamelles en diagonale du filet, comme on ferait avec le saumon que tout le monde connait.
Alors, un sauce rémoulade, qu’est-ce. Au fond de la mayonnaise aromatiser avec quelques épices vertes : cornichons, persil, estragon, câpres.
Et, comme par hasard, j’ai tout ça dans mon garde-manger. Et c’est rapide et facile à faire…
Sauce rémoulade du garde-manger du printemps
préparation : 5 minutes5-7 CS de mayonnaise du commerce (la faire soi même n’est pas difficile, mais je n’avais plus d’oeufs)
1 cornichon moyens
1 cc câpres au vinaigre
1 filet d’anchois (ça ne manque jamais chez mous)
2 CS de persil haché (le mien est de la saison précédente conservé au congélateur)
1 cc d’estragon conservé dans le vinaigre (ce n’est pas encore la saison pour du frais)
1 cc de moutarde
sel et poivre
Le processus ne demande pas vraiment de concentration : tout mettre dans un blender (peut être couper le cornichon en 5-6 morceaux) et donner quelques pulsation de 2-3 secondes.
Fini.
Ca se conserve très bien (10 jours) au frigo dans son bocal en verre couvert.
Et je vous dit pas le plaisir de manger mon corégone fumé … :-))
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