Ce n’est pas une recette qui appartient à ma culture culinaire. On me l’a servie lors d’un repas chez une chère collègue. C’est une recette très gourmande, que Corinne (la collègue en question) a accepté de préparer devant mes yeux. Elle même, elle la tient de sa grand-mère. Donc, une recette de famille. Tout ce que ce site aime, quoi.
Soupe à l’oignon
4 personnes, préparation: 10 minutes, cuisson: 15 min + 20 min4 gros oignons
4 tranches de pain
un verre de vin blanc
8 CS d’un mélange de fromage (emmenthal et gruyère, chez Corinne)
30-50 g de beurre
1 CS farine
noix de muscat
sel et poivre
Peler les oignon et les couper finement.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre et rôtir lentement les oignons (donc travailler à feu moyen).
Quant les oignons ont une belle couleur noisette, les pousser vers le bord de la casserole, et rajouter le reste du beurre au centre avec la farine. Laisser unir les deux, puis mélanger avec les oignons. Laisser cuire encore quelques instants.
Verser un verre de vin blanc. Puis 1-1.5 litre d’eau. Saler, poivrer, aromatiser avec la muscat. Porter à ébullition. Goûter et corriger l’assaisonnement si nécessaire.
Pendant ce temps, chauffer le four à 180ºC et brunir le pain des deux côtés.
Râper le fromage.
Dans des bols résistants au four, mettre un peu de fromage râpé sur le fond et poser la tranche de pain grillée par dessus. Rajouter la soupe. La tranche de pain vient spontanément à la surface, comme une île flottante. La couvrir avec 2 CS du mélange de fromage râpé.
Enfourner pendant 15-20 min à 180ºC.
Servir, en relevant avec encore un ou deux coups de râpe de muscat (bon, ça c’est le coup de main du maître du site).
Bon appétit. Mais attention, c’est chaud…
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