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Soupe de patates et ail de l’ours
Je pense que soupes et potages devraient avoir toute notre attention. En effet, ils nous renvoient à la cuisine ancestrale, celle de la casserole unique – les allemands parlent de « Eintopf », littéralement « pot unique » (une traduction française pourrait être « ragout », mais ça ne donne pas la même image), au coin du feu de cheminée. On…
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Granulé pour bouillon végétarien maison
Avec vous déjà lu une fois les ingrédients des divers granulés pour bouillon du commerce, indépendamment si de poulet, boeuf ou végétarien? Si vous avez déjà fait un bouillon de viande ou de légumes, vous serez étonnés de ce que l’industrie agroalimentaire nous propose : on trouve souvent du lactose (?), plus récemment de la…
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Le Bortsch – la soupe aux légumes russe
On vient de rentrer d’une escapade culturelle et culinaire de St. Petersburg, ville impériale bâtie, sur ordre du Tzar Pierre le Grand, par mon aïeul Domenico Trezzini. Ça a été une expérience intense durant nos 6 jours entre visites de palais, musées et balades au grès du vent. Je recommande à tout le monde de visiter…
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Gaspacho – la soupe froide d’été
Qui a la chance d’avoir un jardin potager, mais aussi tous ceux qui aiment encore flâner dans les marchés de nos villes ou villages, ou qui font l’effort de par des points de vente dans les fermes (c’est une action qui peut grandement aider les paysans), l’été est synonyme d’abondance en fruits et légumes frais.…
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Velouté de chou-fleur au lait de coco
Et voilà une première soupe, avec un rappel oriental, puisque on y retrouve du lait de coco et du gingembre. Velouté de choux-fleur au lait de coco6p, préparation: 10 min, cuisson, 20min 700-900g de chou-fleur 200 ml de lait de coco 1cc de bouillon de poulet 1CS (20-30g) de gingembre frais 2-3 gousses d’ail 1…
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Soupe d’orge II
Au travail, nous avons initié un nouveau rituel, qui consiste à régulièrement manger ensemble à midi. Rien de spécial jusque là sauf que l’idée est de manger ensemble une soupe (bien sûr en hiver). Comme j’adore travailler en cuisine, je me suis proposé jusque là de prendre en charge la préparation de la soupe, les…
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Bouilli à basse temperature
Au détour d’un article de Denise Marquard dans la TagesAnzeiger (22 mars 2011), à propos d’un personnage atypique, boucher, cuisinier sur bateau puis directeur d’une grande boucherie, Werner Wirth, ce dernier laisse s’échapper une phrase sibylline ou l’on apprend qu’il aime la viande bouillie à basse température. Comme incisé, il donne : 24h à 75°C.…
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Velouté de châtaignes
Excellente soupe qui trouve toujours de vrais amateurs, le velouté de châtaignes est relativement aisé à faire… quand on a des châtaignes possiblement déjà pelées. On en trouve facilement dans les compartiments congélation des grandes surfaces. Son goût légèrement doucereux invite à de « petites » portions plutôt que de grandes. Velouté de châtaignespréparation: 15 min, cuisson…
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La soupe à l’oignon de Corinne
Ce n’est pas une recette qui appartient à ma culture culinaire. On me l’a servie lors d’un repas chez une chère collègue. C’est une recette très gourmande, que Corinne (la collègue en question) a accepté de préparer devant mes yeux. Elle même, elle la tient de sa grand-mère. Donc, une recette de famille. Tout ce…
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Soupe froide de cornichons et/ou concombres
Qui a un jardin et cultive comme moi des cornichons pour les conserver dans le vinaigre, soit part en vacance juste au mauvais moment, soit oublie en les récoltant un ou l’autre cornichon qui devient trop grand pour le mettre sous conserve (> 10 cm). En effet, ils sont alors trop riches en eau, ce…
