J’adore ça. C’est vite fait (sauf pour refroidir le beurre). Par contre, c’est une bombe calorique… Ce qu’il faut est un mixer de table avec des lames qui tournent très rapidement.
Mousse de foie
400 g de foie de volaille
400 g beurre
thym
échalote
truffe blanche (facultatif: c’est très cher! et c’est bon aussi sans)
poivre blanc
sel
2 cl de cognac
Faire purger 10 min le fois sous l’eau courante.
Sécher sur du papier ménage. Les libérer des résidus de gras et les énerver.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre. Y plonger les foies, les échalotes en rondelles et les épices et le sel
Laisser cuire doucement un quart d’heure. Attention, ça doit juste bouillir doucement (au risque de bruler les protéines du beurre). Au dernier moment, rajouter la truffe coupée grossièrement.
Passer le tout au mixer de table et réduite en une crème.
Puisque on est en hiver, laisser sur le bord de la fenêtre pendant une heure remuant de temps en temps. Quand la consistance est celle du beurre en pommade, mettre la masse dans un robot ménager et fouetter vigoureusement pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse. Réserver au frigo (3-5 jours sans problèmes).
Pour le service: former des quenelles avec deux cuillères à soupe chaudes. Servir sur des feuilles de salade avec des toasts en hors d’oeuvre lors d’un repas de fête.
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