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Aubergines à l’huile (melanzane sott’olio)
C’est l’automne, avec ce qui l’accompagne : pluie, vent, froid, mais aussi les couleurs de la saison. Et, pour changer, une prochaine vague (la 5e) d’infections COVID-19 (deux ans déjà). Le masque dans les lieux publics est maintenant un standard (même si j’oublie toujours de vérifier que j’en ai une dans la poche, au point…
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Concurrencer les câpres avec d’autres infloraisons
La crise Coronavirus est actives dans le monde entier. Seul remède actuel: éviter la propagation du virus. Et ce remède se résume par ne pas se faire infecter, ne pas infecter. Ceci étant possible par l’isolement physique (l’appeler « social » est une contradiction, puisque nous devons continuer à socialiser, mais différemment, par exemple par l’écriture de…
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Une modeste mais toujours bonne salade de carottes
Je ne pense pas que cette recette ait été publiée des milliers de fois. Au fond, est-ce qu’il faut expliquer comment préparer une salade de carottes? Probablement pas, mais avec les journées de confinement du à la crise du Coronavirus, je me dis « pourquoi pas ». Je pense que la carottes, qui produit passablement de sucre,…
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La Giardiniera – une manière gourmande de conserver les légumes
je partais du principe que cette spécialité qui est une évidence en Italie, s’appelle en français « La Jardinière ». Que nenni. Une rapide recherche sur internet donne les plus extravagants résultats, mais pas ce dont je veux parler. Tout au plus, on apprend sur Wikipedia en anglais que même en américain, La Giardiniera s’appelle encore La…
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Confit de gésier de volaille
Tout récemment, on passait la soirée entre (anciens) collègues de travail aux chalets de Noel de la ville de Lausanne en gobant d’excellentes huitres et en buvant du blanc. Durant la soirée, on a discuté, qui cela étonne, de cuisine. En particulier, je me suis plaint du fait que les volailles sont aujourd’hui vendues sans…
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Muhammara
Si on veut me faire un grand plaisir, il suffit de m’inviter à un bon restaurant. Une des grandes familles de la cuisine mondiale qui me convient pleinement est la cuisine libanaise. Un des accents de cette cuisine sont les conviviaux mezzés, des entrées froides ou chaudes, que l’on goute avec un bon rosé frais…
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Farinata di ceci ou galette de pois-chiche
En passant par Gêne tout récemment, avec Ruth, nous avons fait ce que nous aimons les deux: un joli repas avant d’embarquer pour la Sardaigne. Comme amuse-bouche le menu indiquait la farinata. C’est un plant de pauvre que je connais et cuisine depuis longtemps, et dont j’étais sûr d’avoir publié la recette. D’ailleurs, j’ai retrouvé…
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Poivrons farcis au thon ou peperoncini farciti al tonno
Quand je fuis le froid qui approche, j’ai une terre « de chute », la Sardaigne. J’y aime le climat, les gens, les produits et la nourriture, certes, un peu rustre, mais qui nourrit les sens et l’esprit et des vins fabuleux. Une des spécialités que je ne manque jamais d’acheter sont des poivrons ronds…
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Croquettes de morue – Pastéis de bacalhauo
La cuisine portugaise est assez unique, avec des saveurs qui lui appartiennent. Celle que j’ai pu goûter n’est ni prétentieuse ni sophistiquée: c’est une cuisine plutôt pauvre faite de produits que l’on trouve facilement et, surtout, bon marché. Pattes de poule, crêtes de coq, coeur, j’en passe et des meilleurs. Tout ce que j’aime dans…
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Le fromage blanc de yogourt, ou leben ou lebeth ou lebeneth
Quand on commence à (re)découvrir le lait dans les quatre murs domestiques, ses propriétés et les possibilité, on doit arriver vite à un résultats qui donne envie de poursuivre l’aventure. Peut être la notion de yogourt grec est connu: il s’agit d’un yogourt auquel on a extrait une partie du sérum. Si on pousse l’idée…
