Salade de patate et morue (bacalhau)

Dans la série des recette de cuisine portugaise, une salade de patate avec la morue. Fraiche et idéale pour les journée chaudes d’été, cette salade se fait rapidement, même si le dessalage de la morue demande du temps.

Salade de patates et morue bacalhau
6 personnes; préparation: 15 min, cuisson 45 min

1 kg de patates résistante à la cuisson
500 gr de morue salée (700 de morue dessalée)
2-3 oignons de printemps
1 tasse de ciboulette
3 belles tomates bien mûres
1 dl huile d’olive
2-3 CS de vinaigre di vin

Cuire les patates dans leur robe pendant 30-40 minutes dans de l’eau non salée. Peler à chaud et couper en des morceaux grossiers.

Rajouter l’huile d’olive et le vinaigre et bien mélanger.

Cuire à couvert (à l’étouffée) la morue dessalée pendant au moins 48 heures (changer souvent l’eau). Il suffit d’un fond d’eau dans la poêle. J’aime y ajouter deux feuilles de laurier (facultatif).

Sortir les filets avec une spatules pour ne pas les casser et poser sur un plat, peux vers le haut. Enlever la peau.

Ebouillanter les tomates, les peler et en enlever les graines. Couper en de gros dès. Couper grossièrement l’oignon. Mélanger aux patates.

Emietter la morue et mélanger aux patates.

Laisser tirer durant quelques heures (mieux durant une nuit) au frais. Gouter s’il faut corriger l’assaisonnement (mais la morue amène encore assez de sel!)

Bon appétit.

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