Le dessalage de la morue est une phase importante qui précède son utilisation. Meilleure le dessalage, meilleur sera le résultat.
Dessalage de la morue salée (bacalhau)
Préparation : 48 heures
La moitié d’un bacalhau salée
Faire trancher le poisson par le poissonnier, c’est plus facile à manipuler.
Rincer sous l’eau du robinet pour enlever le sel de surface.
Poser dans un récipient suffisamment volumineux (le poisson prendra du volume en se rehydratant) et couvrir d’eau froide.
Changer l’eau toutes les 6 heures au moins.
Puisque c’est un processus assez long (48 heures), les familles qui utilisent la morue salée dans leur cuisine (italiens, espagnols, portugais, …) on pris l’habitude de dessaler plus que ce dont ils ont besoin dans l’immédiat, le reste il le conservent au congélateur.
Ceci a l’avantage de pouvoir utiliser ce poisson délicieux quasiment à la demande. En effet, sorti du congélateur on le laisse dégeler dans de l’eau froide (pas chaude! en plus de ça, qu’on le croit ou pas, la décongélation est plus rapide dans de l’eau froide que chaude!)
L’important durant le dessalage est de changer régulièrement l’eau.
Pour la conservation au congélateur, bien sécher la viande avec du papier ménage et mettre à petites portions dans des sachets sous vide.
Voilà
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