On est ici dans une cuisine raffinée et relativement élaborée dans sa mise en oeuvre. Mais, si on aime travailler avec les épices, ce plat est relativement rapide à préparer. Après des currys végétariens (par exemple le curry d’épinard) et de poisson (par exemple le curry de crevettes ou le curry de poisson bengali) pour faire bonne mesure, un curry de viande.
Shaahi Korma ou Boeuf Korma
6 personnes, préparation 40 minutes plus temps de repos; cuisson : 1 heure500g de ragoût de boeuf
100g de ghee
2 gros oignons
25-30 g d’amendes
15 g de racine de gingembre
1 CS de graines de coriandre
sel
mélange d’épices Korma
4-6 feuilles de laurier
1 yogourt
1.5 dl de crème fraîche
1 portion de safran
1.5 dl d’eau
Monder les amendes en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant une minute. Les amendes sortent très facilement de leur peau en les serrant entre le puce et l’index.
Grillez pendant quelques secondes les graines de coriandre dans une poêle très chaude.
Pelez la racine de gingembre. Emincer l’oignon, les amendes et le gingembre. Mettre le tout dans un mortier avec du sel et travailler jusqu’à obtenir une pâte. Dans un deuxième mortier, piler les graines entières du mélanges d’épices Korma (girofle, cardamome noir, poivre et chili). Unir à la pâte et mélanger.
Enrober la viande coupée en dès de 2-3 cm de côté. Couvrir avec une feuille ménage et réserver au frigo pendant deux heures.
Faire chauffer le ghee dans une poêle et faire dorer les oignons et avec le laurier.
Ajouter le yogourt et le reste des épices Korma, sauf le mélange de Garam Masala. Cuire jusqu’à ce que la graisse se détache (1-2 minutes).
Ajouter la viande et bien mélanger. Relancer la cuisson.
Mélanger le safran avec la crème et la verser sur la viande. Ajouter le Garam Masala et l’eau. Bien mélanger.
Mijoter pendant une heure.
Servir chaud avec un riz pilaf ou un riz basmati et peut être de gombos sautés.
A la place du boeuf, cette recette est possible avec de l’agneau et du porc.
PS. C’est booooon…
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