Bienvenu-e-s sur le site de CuisinePublique
Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.
A propos du cuisinier
Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secrets de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.
Mes recettes
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Mousse au chocolat et café
De réalisation aisée, la mousse au chocolat connait un nombre quasi infini de variantes. Sans prétendre l’innovation en voici une de plus qui s’ajoute à la pléthore de recette que l’on retrouve sur les sites. Ceci dit, à bien regarder, j’ai comme l’impression que les sites et blogs sur la cuisine tiennent la corde avec…
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Moules-frites
Plat de référence dans le nord et typiquement de la belgique, les « moules-frites » sont une sorte d’institution. Préparé relativement rapidement, le met demande une bonne organisation, les moules étant prête en un rien de temps, les frites demandant une plus longue préparation. Pour ce repas, il convient en plus avoir une friteuse. Evidemment, les frites…
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Le fromage blanc de yogourt, ou leben ou lebeth ou lebeneth
Quand on commence à (re)découvrir le lait dans les quatre murs domestiques, ses propriétés et les possibilité, on doit arriver vite à un résultats qui donne envie de poursuivre l’aventure. Peut être la notion de yogourt grec est connu: il s’agit d’un yogourt auquel on a extrait une partie du sérum. Si on pousse l’idée…
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Tableau de chasse été 2007
J’ai des forts souvenirs de la Sardaigne où j’ai eu la chance de travailler un été et de rencontrer des habitants, des vrais, et de partager avec eux quelques instants qui après bientôt 30 ans, sont encore vifs. Il faut bien évidemment pas mélanger, mais quand m’a proposé de passer les vacances d’été en Corse,…
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Dégraisser une sauce
Suivant le type de préparation ou de viande, quand on cuisine en sauce, on se trouve confronté à un problème de taille: une grosse couche de graisse peu présentable. Deux solutions: on laisse refroidir la sauce dans une chambre froide (ou sur le balcon en hiver) et on retire la graisse solidifiée, ou alors, on…
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Lapin à la belge
La chance!!: « mon » éleveur de porcs a aussi des lapins. J’ai découvert ça par hasard, en disant, comme ça, lors d’une récente visite : « il ne me manque que des éleveurs d’animaux de basse court pour être définitivement heureux ». Tout en m’indiquant le voisin éleveur de volaille, les Chappuis m’ont dit qu’ils élevaient aussi des…