Velouté de châtaignes

Excellente soupe qui trouve toujours de vrais amateurs, le velouté de châtaignes est relativement aisé à faire… quand on a des châtaignes possiblement déjà pelées. On en trouve facilement dans les compartiments congélation des grandes surfaces.

Son goût légèrement doucereux invite à de « petites » portions plutôt que de grandes.

Velouté de châtaignes
préparation: 15 min, cuisson : 10-5 min (casserole à pression)

300 g de châtaignes pelée
5 dl de lait
une branche de sellerie
un gros oignon (ou deux petits)
2 dl de crème
50 g beurre
un baton de cannelle
1/4 cc de gingembre en poudre
sel et poivre blanc

Dans une casserole à vapeur, faire fondre 1/3 du beurre avec l’oignon et la branche de sellerie coupés en dès. Fatiguer sans laisser brunir.

vel_chat_2

Ajouter les châtaignes, les épices et le sel. Remuer.

vel_chat_3

Remuer.

vel_chat_6

Couvrir avec le lait et porter à ébullition.

vel_chat_4

Couvrir et quand la pression est installée, calculer 5-8 minutes de cuisson.

vel_chat_8

Mixer le résultat (n’ayez pas peut si le lait a coagulé avec la moitié de la crème. Le résultat est une soupe assez épaisse (si trop, diluer avec un peu de lait).

vel_chat_9

La passer au tamis fin pour enlever les peaux qui serait restée sur les châtaignes.

vel_chat_10

Réserver.

Avant de servir, porter à ébullition avec le reste de la crème. Sortir du feu et affiner avec le reste du beurre. Eventuellement, rectifier l’assaisonnement.

Servir dans les assiettes creuses ou des bols blancs en décorant avec quelques feuilles de sellerie et un fil d’huile de noix ou d’olive.

vel_chat_11

Bon appétit.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.