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Conserve de tomates
Toutes les saisons ont leur charme. L’été, je l’associe avec fruits et légumes parfaitement mûrs, près à être consommé tels quels. LEs marchés sont tellement inondé par la marchandise que les prix deviennent plus que attractif pour en acheter de grandes quantité et les traiter pour en faire des conserves pour les mois plus frais.…
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La mayonnaise
Il y a débat sur l question si la sauce mayonnaise est une sauce mère. Je ne m’en mêle pas mais trouve que l’article sur Wikipédia donne une jolie vue d’ensemble sur la question. Le net est plein de « comment faire », mais sur le fond, une mayonnaise est une émulsion eau-huile, soit une manière de…
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Salade César
Marius, un de nos petits-enfants, est venu nous trouver pour quelques jours au Tessin. C’est les vacances de Pâques donc il a un petit peu de temps libre qu’il aime passer, en tout cas en parti, avec ses grands-parents. Son frère majeur du haut de ses bientôt 17 ans, lui il préfère rester à la…
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Tarte de Linz
Elle est peut-être un petit peu technique à faire parce puisque la manipulation de la masse qui reste très souple et humide demande de la foi. Mais avec un petit peu d’intelligence, ce n’est pas une chose impossible. La confection de ce gâteau prévoit l’utilisation de confiture de framboise que j’ai la fortune de fabriquer…
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Biscuits de Noel : Mailanderli
Un des grands classiques de la pâtisserie de Noël en Suisse sont sans doute les Mailanderli, des biscuits simples à réaliser et très gourmands. Ils sont très riches en calories parce qu’on utilise beaucoup de beurre et de sucre. Mais voilà c’est Noël, il fait froid, on a le droit de prendre quelques calories (et…
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Confit d’oignons
Ce n’est certainement pas très original de publier une telle recette. Et surtout, rien de bien compliqué. C’est que pour ma part, j’ai un jardin et les oignons n’y manquent pas. En plus, je les achète à 5 kg la fois et les stocke dans ma cave à legume (qui est celle ou dorment les…
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Conservation du boeuf style biltong
Qui n’a jamais mangé du boeuf séché. Ca peut être le jerky américain ou le biltong d’Afrique du sud. C’est l’idéal si on part en balade et on a horreur de prendre du poids inutile. La viande séchée est ideale, puisque riche en calories et facilement calé dans n’importe quel espace.. Mais comment en produire…
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Picanha en croute de sel
Roland est en visite à Astano. Je lui ai demandé ce que je peux cuisiner pour son plaisir et il me répond de tac-au-tac qu’une picanha serait parfait. Mais qu’est-ce la picanha? Et bien, c’est un morceau de viande de boeuf célébré au Brésil comme le meilleur du boeuf. Alors, au delà de la (presque)…
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Masala chai
Littéralement « thé au mélange d’épices ». Un délice que j’ai découvert durant un séjour dans le Kerala. Même s’il semble simple à réaliser, il faut le tour de main et les bons ingrédients. En effet, après moultes essais avec toutes sortes de thé noir, même ceux rapporté d’Inde, qui ne rappelaient en rien les masala chai,…