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Cacciatorini ou petits salami
Les cacciatorini sont de petits salami. Si un salame se partage en famille ou entre amis, le cacciatorino est une portion individuelle qui se consomme dans la nature par exemple lors d’une randonnée (ou à la chasse, comme son nom le suggère). Si l’on regarde les viandes utilisées et rue rapport rouge/blanc, on retrouve ce…
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Fromage de dinde
A première vue, fromage et dinde ne vont pas vraiment ensemble. Sauf que « fromage » ne signifie pas ce que l’on imagine. En effet, le mot « fromage » vient du latin tardif caesus formaticum (les latins utilisaient le mot caesus pour parler du lait caillé (vous voyez la proximité), que l’on retrouve dans l’italien cacio, l’espagnol, cheso…
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La saucisse à frire maison
La saucisse à frire se distingue du salame par un contenu plus important de viande grasse (ou de « blanc » comme diraient les bouchers italiens). Évidemment, le fait de cuire sur un gril ou dans une poêle, et donc, la perte inévitable d’eau, demande une compensation. EN effet, l graisse à entre autre le pouvoir de…
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Biscuits de Noël : Brunsli
Les Brunsli sont un autre grand classique de la pâtisserie de Noël, typique de Bâle si je ne m’abuse. Ici, on remplace le beurre avec une farine d’amandes (ou de noisettes, c’est très bon aussi). La recette est également très rapide à mettre en l’œuvre. Elle demande juste le repos de l’appareil au frais avant…
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La bresaola, viande séchée de génisse
La bresaola est une charcuterie de bœuf typique de la Valtellina (Lombardie) qui, en Suisse, sera appelée viande séchée des Grisons (qui, par hasard, jouxtent la Valtellina qui à son tour était suisse avant que Napoléon s’en mêle). La viande de choix provient de la génisse et le morceau sera le gite à la noix…
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Salame fait maison
J’ai maintenant mes journées pour moi. Plus de 8-17 quotidien. Enfants formés, indépendants et, surtout, loin. Je peux maintenant m’adonner à tous les aspects de la cuisine qui m’ont intrigué. Des « trucs » que j’ai toujours rêvé d’essayer par moi-même. Comme la fabrication de boissons alcooliques (j’y reviendrai, nous avons un alambic public dans le village…
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Conserve de tomates
Toutes les saisons ont leur charme. L’été, je l’associe avec fruits et légumes parfaitement mûrs, près à être consommé tels quels. LEs marchés sont tellement inondé par la marchandise que les prix deviennent plus que attractif pour en acheter de grandes quantité et les traiter pour en faire des conserves pour les mois plus frais.…
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La mayonnaise
Il y a débat sur l question si la sauce mayonnaise est une sauce mère. Je ne m’en mêle pas mais trouve que l’article sur Wikipédia donne une jolie vue d’ensemble sur la question. Le net est plein de « comment faire », mais sur le fond, une mayonnaise est une émulsion eau-huile, soit une manière de…
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Salade César
Marius, un de nos petits-enfants, est venu nous trouver pour quelques jours au Tessin. C’est les vacances de Pâques donc il a un petit peu de temps libre qu’il aime passer, en tout cas en parti, avec ses grands-parents. Son frère majeur du haut de ses bientôt 17 ans, lui il préfère rester à la…