Le choux rouge est l’accompagnement par excellence de la chasse (mais les choux de Bruxelles ou les panaissont excellents aussi). Il est très simple à préparer. Pour qu’il garde une couleur qui va vers le rouge, il convient d’acidifier le fond de cuisson avec un bon vinaigre par exemple.
Choux rouge
6 personnes, préparation 5 min. cuisson 20 minun beau choux bien ferme
une demie pomme acide (boskoop)
2-3 CS de vinaigre
1 dl de vin rouge
1 dl d’eau (à la place du vin et de l’eau, on peut utiliser le même volume de cidre de pomme)
un fil d’huile
sel
Le plus simple est de râper le chou sur une mandoline (photo ci-dessus). Sinon, un grand couteau bien affûté et une bonne planche font l’affaire.
Chauffer un fil d’huile et rajouter les lanières de choux. Les rôtir quelques minutes. Râper la pomme, rajouter le vinaigre et le vin. Enfin l’eau.
Baisser la chaleur à thermostat moyen et cuire doucement couvert pendant 20 minutes.
On peut préparer le choux à l’avance et le réchauffer (c’est même meilleur) au dernier moment.
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