Confit d’oignons

Ce n’est certainement pas très original de publier une telle recette. Et surtout, rien de bien compliqué.

C’est que pour ma part, j’ai un jardin et les oignons n’y manquent pas. En plus, je les achète à 5 kg la fois et les stocke dans ma cave à legume (qui est celle ou dorment les vins) en attente de leur utilisation, Et l’oignon améliore n’importe quel plat (bon, faut que je fasse attention quand Nora est en visite ; elle en a horreur).

Il arrive par contre que les mois froids et sombres laissent la place au printemps. C’est alors que les oignon on envie de renaitre et commencent à germer. Il faut maintenant trouver en un espace court comment les utiliser. Pour ma part, j’aime les couper en mirepoix et les sécher. Une alternative est de le transformer en confit.

Confit d’oignons
équivalent d’un pot de confiture ; préparation : 15 min ; cuisson : 1h

500-600 gr oignons
100-150 gr de sucre de palme (ou tout autre sucre)
1 dl de vinaigre rouge
2-3 CS d’huile d’olive
1 cc sel

Première chose, est de préparer les oignons en les pelant. En passant, la peau sèche est un excellent colorant : on peut colorier les oeufs de Pâques, mais également des bouillon. En tout cas, j’en réserve toujours un pot plein pour ce genre de choses. Couper en lanières régulières.

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir les oignons sans leur laisser prendre de la couleur (il s’agit d’un confit, non?).

Puisque j’utilise du sucre de palme qui est vendu en de petit pain, je les casse grossièrement dans un mortier.

Rajouter le sel et le sucre aux oignons qui sont maintenant transparent et déglacer avec le vinaigre.

Très rapidement, sucre et sel tirent l’eau de végétation et les oignons sont immergé dans cette eau.

Cuire maintenant à feu doux pendant une heure ou jusqu’à ce que toute l’eau est évaporée.

Rincer un pot à confiture avec de l’eau bouillante et y transférer le confit.

Voilà, c’est prêt. Je conserve la préparation au frigo et la consomme sur des tranches de pain en en-cas. Mais le confit est excellent avec des rôtis ou des viandes bouillies.

Bon appétit.