Goulash à la hongroise

J’adore le paprika. La variété hongroise que l’on peut trouver dans les coins « ethno » des grandes surfaces permet de préparer des mets qui se rapprochent à la cuisine hongroise. Le goulash est très typique et largement répandu au point qu’il est associé à la Hongrie et on peut le trouver depuis le bistroquet au grand restaurant.  

Goulash à la hongroise
6 personnes, préparation: 30 min, cuisson 2h-2.5h

1.5 kg de viande de porc du cou (elle et bien entremêlée ce qui va à ravir pour cette recette).
1-1.5 kg d’oignon
1-2 poivron rouges
2 CS de condensé de tomate
2 CS de poudre de paprika doux
2 piments secs (facultatif) pour rehausser. Il faut les laisser entier si on veut un piquant discret.
1 CS de farine
5 dl de vin blanc sec (un tokay de préférence, mais un indigène fera l’affaire)
1 cc de graines de cumin
beurre ou huile pour faire frire la viande et les oignons
1 pot de crème acidulée (facultatif)

 

Dans une casserole en fonte, mettre 1-2 CS d’huile (ou 40g de beurre) à chauffer doucement. Même chose dans une poêle.

Préparer les oignons en les coupant grossièrement. Rajouter dans la casserole. Laisser rissoler doucement. Les oignons ne doivent pas brunir. Ajouter les poivrons, également coupés grossièrement.

Couper la viande en dès (je préfère le faire moi-même, mais on peut demander au boucher). 

Faire dorer sur tout les côté dans la matière grasse bien chaude. Travailler par petites quantités pour que la température ne baisse pas trop et la viande perde son jus.

Rajouter dans la casserole et mélanger avec les oignons.

Déglacer la poêle avec un verre de vin blanc et rajouter dans la casserole ou on aura également mis 2 CS de concentré de tomate, 2 CS de paprika et 1 cc de graines de cumin. Si on aime son goulasch plus relevé, rajouter la quantité qui convient de poudre de Cayenne. 

Bien mélanger et rajouter le reste de vin (év. en passant par la poêle pour enlever les restes de brun).

Compléter avec de l’eau pour que viande et oignons soient mi-couverts. Saler.

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant deux heures. La sauce reste assez épaisse.

On peut facilement préparer le goulash le jour avant (ou même deux). Réchauffé, il est encore meilleur. Il convient donc avoir des restes pour se régaler une deuxième fois ;-))

En fin de cuisson, et si personne est allergique au lactose finir avec la crème acidulée. Mais on peut également la mettre dans un bol et la laisser à disposition sur la table pour que les convives se servent seuls.

Super avec des patates, du riz cuit en blanc ou, comme nous allons le manger lors du repas qui suit cette recette, avec des nouilles à l’oeuf faites maison et des choux-fleurs.