Meringues

Très rapidement, puisque cela n’est pas vraiment compliqué à faire.

C’est bientôt l’anniversaire de ma petite Ruth et donc on aura du monde à table… avant de me mettre à la cuisine « salée » (les enfants ont demandé que je prépare de pizzoccheri) j’ai commencé par la partie sucrée (il y aura un cheese cake aux citrons) et, pour le café, des cantucci. Qui dit cantucci dit blanc d’oeufs qui avance.

Alors, pourquoi pas faire des meringues pour un prochain dessert?

Meringues
4-6 personnes, préparation : 20min, cuisson : 2h à 100°C

3 blancs d’oeuf
180 gr de sucre (je calcule toujours 60 gr par blanc)
une prise de sel
1 cc de fécule de maïs
une cosse de vanille ou de la tincture de vanille

Les blancs d’oeufs doivent être à temperature ambiante. Les mettre dans le robot et lancer la machine vitesse moyenne pendant 15 sec puis à plein régime. Allumer le four à 100°C (un peu moins si le four est ventilé)

Peser le sucre et y mélanger la fécule. Rajouter la moitié aux blancs et laisser fouetter 5 minutes.

Pendant ce temps, enlever les petites graines du corps de la vanille et rajouter au sucre.

Mettre la deuxième moitié dans l’appareil et poursuivre encore 5 minutes, en tout cas jusqu’à dissolution complete du sucre (on ne doit plus ressentir les cristaux en bouche).

La masse est maintenant lisse, brillante et ferme. Elle forme de jolis becs en soulevant le fouet.

Transférer la masse dans une poche à douille avec les embouts de votre préférence.

Sur une plaque à four sur lequel on posera un effeuille résistent à la chaleur, former les meringues de la taille et forme qui convient.

Abandonner au four pendant 2h. Personnellement, au bout de cette période, je ne fais qu’éteindre le four le laisse refroidir avec les meringues à l’intérieur.

Conserver pendant au moins 6 mois dans une boite hermétique.

Bon petit.