Szegediner Gulasch ou la choucroute à la hongroise

C’est le plat de mes anniversaires. Comme toute famille que se respecte, lors de son anniversaires, on avait droit au menu. Pour moi, il n’a jamais été de doue, au point que ma mère le préparait par défaut: la choucroute à la hongroise.

 

Szegediner gulasch ou la choucroute à la hongroise
(6 personnes. préparation: 15 minutes, cuisson 2 x 15 minutes, + finition 15 minutes)

1 kg de choucroute
1 kg d’oignon
1 kg de viande de porc (cou ou épaule)
3 CS de paprika doux
2 CS de concentré de tomate
1/2 cc de graines de cumin
1-2 piments piquants (facultatif)
1-2 tasses de vin sec
sel et poivre
beurre pour frire
2 dl crème acidulée pour la décoration pour accompagner: 1 kg de patates cuites en cubes à l’eau salée

Le goulasch et la choucroute peuvent mijoter doucement pendant le temps qu’il faut (environ 1.5 heures). J’ai pris l’habitude d’utiliser la cuisson à la casserole à pression, qui permet des températures plus hautes (120°C) et donc de réduire les temps de cuisson.

Les oignons sont coupés grossièrement et fatigués dans une cs de beurre dans la casserole à vapeur.

La viande est découpée en cubes et saisie dans un poêle avec du beurre.

La viande est rajoutée et mélangée aux oignons. Additionner le paprika et la purée de tomate, le cumin et éventuellement les piments hors de la plaque chaude pour éviter que le paprika brûle. Bien mélanger et couvrir avec le vin. Saler et poivrer.

Porter à ébullition en remuant. Couvrir avec le couvercle muni de son joint caoutchouc et dès l’apparition du deuxième cercle de la valve de pression, compter 15 minutes avec une horloge de cuisine.

Pendant ce temps, laver la choucroute, pour lui enlever l’acidité (moi, je lave toujours uniquement 3/4 de la masse, j’aime bien l’acidité de la choucroute). Réserver.

Passé le temps de cuisson de la viande, forcer l’arrêt de la cuisson, en mettant la casserole sous un jet d’eau.

Réserver le goulasch dans une casserole en fonte (bon, une autre casserole fera également l’affaire).

Remettre, sans rincer, la casserole à pression sur la plaque, rajouter la choucroute et un verre d’eau, porter à ébullition, couvrir avec le couvercle. Au deuxième cercle, compter 15 minutes de cuisson. Forcer la fin de cuisson, comme pour la viande.

Rajouter la choucroute à la viande et laisser encore mijoter 10-15 minutes, enrichie de la crème acidulée.

Durant la cuisson du goulasch, peler les patates, les découper et cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes.

Servir avec un rouge puissant. Le mieux, bien évidemment, avec un hongrois (que je n’en avais pas au moment de la dégustation).

Bon appétit.

PS: Ce plat s’améliore à chaque fois qu’on le réchauffe.