Tourte d’épinard avec foie de volaille

Quand ma soeur Astrid vient me voir, alors ne doit pas manquer la tarte aux épinards et foie de volaille.

La préparation est facile et rapide. J’aime également faire cette tarte pour partir en pic-nic. Par défaut, il est en effet toujours mieux partir avec des mets gourmands qu’avec quelques saucisses et un paquet de chips.

Préférez du foie de volaille frais (avec les temps qui courent et la grippe aviaire il risque de devenir rare) acheté chez le boucher de volaille. Sinon, le foie est vendu surgelé en barquette. Il conviendra dans ce cas de le dégeler en avance, par exemple en le laissant au frigo pendant la nuit. Par commodité, j’achète des épinards hachés surgelé. La version fraîche est naturellement meilleure.

 

Tourte d’épinard avec foie de volaille
6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes 180°C

1 kg d’épinards hachés dégelés
200 g de foie de volaille
500 g de pâte à gâteux ou de pâte feuilletée (ma préférée)
1 oignon moyen
2 oeufs dont du jaune pour dorer la pâte
1 cs de feuilles de sauge séchée
sel, poivre
huile

Purger sous l’eau froide courante les foies pendant 5 minutes. Pendant ce temps, émincer l’oignon. Bien sécher les foies avec du papier ménage et les couper grossièrement.

Dans une poêle, chauffer un fil l’huile, et laisser saisir les oignons. Rajouter les foies et faire sauter quelques minutes à feu vif. Saler, poivrer, ajouter la sauge réduite en poudre dans une mortier. Réserver.

Préparer un récipient avec les épinards (dégelés), les oeufs (réserver la moitié d’un jaune pour badigeonner), si les épinards ne sont pas salés, du sel. Mélanger énergiquement. Rajouter le foie et mélanger avec une cuillère en bois en veillant à ce que le foie garde la forme.

Couper la pâte en deux morceaux, 1/3 2/3. (allumer le four à 180°C)

Etaler la partie la plus grande sur un lit de farine.

Préparer le moule. Coincer une feuille sulfurisée sur le fond. Couvrir les parois en faisant tenir le papier avec un peu de beurre. 

Poser la pâte en laissant déborder l’excès. Avec les pointes d’une fourchette, piquer le fond.Rajouter les épinards.

Tirer les bords de la pâte vers l’intérieur. Badigeonner avec un pinceau mouillé.

Avec le petit morceaux de pâte étalée, découper un cercle de la taille du moule et poser sur la tarte. Bien presser les bords pour qu’ils s’unissent.

Badigeonner avec l’oeuf. Pratiquer quelques incisions sur le couvercle pour que la vapeur puisse s’échapper sans le soulever.

Placer dans le four chaud à 180°C. La cuisson dure 40-45 minutes. Démouler et déguster chaud, tiède ou froid avec un Gewurztraminer.

Bon appétit.