Excellente soupe qui trouve toujours de vrais amateurs, le velouté de châtaignes est relativement aisé à faire… quand on a des châtaignes possiblement déjà pelées. On en trouve facilement dans les compartiments congélation des grandes surfaces.
Son goût légèrement doucereux invite à de « petites » portions plutôt que de grandes.
Velouté de châtaignes
préparation: 15 min, cuisson : 10-5 min (casserole à pression)300 g de châtaignes pelée
5 dl de lait
une branche de sellerie
un gros oignon (ou deux petits)
2 dl de crème
50 g beurre
un baton de cannelle
1/4 cc de gingembre en poudre
sel et poivre blanc
Dans une casserole à vapeur, faire fondre 1/3 du beurre avec l’oignon et la branche de sellerie coupés en dès. Fatiguer sans laisser brunir.
Ajouter les châtaignes, les épices et le sel. Remuer.
Remuer.
Couvrir avec le lait et porter à ébullition.
Couvrir et quand la pression est installée, calculer 5-8 minutes de cuisson.
Mixer le résultat (n’ayez pas peut si le lait a coagulé avec la moitié de la crème. Le résultat est une soupe assez épaisse (si trop, diluer avec un peu de lait).
La passer au tamis fin pour enlever les peaux qui serait restée sur les châtaignes.
Réserver.
Avant de servir, porter à ébullition avec le reste de la crème. Sortir du feu et affiner avec le reste du beurre. Eventuellement, rectifier l’assaisonnement.
Servir dans les assiettes creuses ou des bols blancs en décorant avec quelques feuilles de sellerie et un fil d’huile de noix ou d’olive.
Bon appétit.
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