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Biberli, petits biscuits fourrés à la pâte d’amande
Dans la série « biscuits », une spécialité très suisse (je ne sais dire si St. Galloise, Appenzelloise ou Grisonne) sont les Biberli, version miniature du Biber, un gâteau fait de pain d’épices fourrée de pâte d’amendes. La recette est simple, mais il convient de travailler sur deux jours. BiberliPréparation : pâte : 30 minutes (plus repos…
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Moules-frites
Plat de référence dans le nord et typiquement de la belgique, les « moules-frites » sont une sorte d’institution. Préparé relativement rapidement, le met demande une bonne organisation, les moules étant prête en un rien de temps, les frites demandant une plus longue préparation. Pour ce repas, il convient en plus avoir une friteuse. Evidemment, les frites…
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Tableau de chasse été 2007
J’ai des forts souvenirs de la Sardaigne où j’ai eu la chance de travailler un été et de rencontrer des habitants, des vrais, et de partager avec eux quelques instants qui après bientôt 30 ans, sont encore vifs. Il faut bien évidemment pas mélanger, mais quand m’a proposé de passer les vacances d’été en Corse,…
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Dégraisser une sauce
Suivant le type de préparation ou de viande, quand on cuisine en sauce, on se trouve confronté à un problème de taille: une grosse couche de graisse peu présentable. Deux solutions: on laisse refroidir la sauce dans une chambre froide (ou sur le balcon en hiver) et on retire la graisse solidifiée, ou alors, on…
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Lapin à la belge
La chance!!: « mon » éleveur de porcs a aussi des lapins. J’ai découvert ça par hasard, en disant, comme ça, lors d’une récente visite : « il ne me manque que des éleveurs d’animaux de basse court pour être définitivement heureux ». Tout en m’indiquant le voisin éleveur de volaille, les Chappuis m’ont dit qu’ils élevaient aussi des…
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Salade grecque
Cette recette d’été est rapide et très savoureuse, très adaptée à un pic-nic. Salade à la grecquepréparation 30 min, pas de cuisson un concombre3 belles tomates qui ont mûri au soleil1 poivron vert1 oignon50-100 g olives grecques150-200 g de feta (fromage frais de brebis conservé dans une saumure)1 citron4-5 cs huile d’olivesel et poivre Epépiner…
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Bien choisir sa viande – Les Saveurs du Coin
La qualité des viandes est fortement fonction du choix. On peut évidemment faire confiance à son boucher (mais, en existent encore beaucoup?) qui choisissent la viande sur pied chez des éleveurs de confiance. Après la boucherie, ils conservent le temps qu’il faut la viande pour qu’elle rassisse. Ils savent donner des recommandations de préparation, temps…
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Palak panir – épinards au fromage indien
Il y a longtemps, j’ai eu la chance de collaborer au sein d’un laboratoire prestigieux à Cologne. J’y ai débarqué fraichement promu docteur ès science (génétique générale et moléculaire) avec ma femme et le benjamin (les deux grands l’étant suffisamment pour vivre et suivre leur formation « seuls » dans ma ville d’adoption, Lausanne). Il va sans…
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Yogourt fait maison
J’ai commencé (et sa va encore durer un long moment) de travailler le lait pour en redécouvrir (dans les quatre murs domestiques) les propriétés et les possibilité. Une première possibilité a été déjà été évoquée et montrant la recette du fromage indien, le paner. Pour continuer dans un domaine quelque peu plus complexe, voici comment…
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Polpette de Virgile – boulettes de viande de poulet hachée pour les tous jeunes
Être grand-parents a beaucoup d’avantages: on a les petit-enfants quand ils sont en forme, on les rend aux parents quant ils le sont plus (ou quelque chose du genre). … Virgile, qui va vers les deux ans en juillet, fait ce que font les enfants: il imite les adultes.
