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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

La Giardiniera – une manière gourmande de conserver les légumes

giampiero 8 mars 2020

je partais du principe que cette spécialité qui est une évidence en Italie, s’appelle en français « La Jardinière ». Que nenni. Une rapide recherche sur internet donne les plus extravagants résultats, mais pas ce dont je veux parler. Tout au plus, on apprend sur Wikipedia en anglais que même en américain, La Giardiniera s’appelle encore La Giardiniera. Et la source citée de dire qu’il s’agit d’une spécialité italienne. Pour moi, ça va jouer.  En famille, on

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Ma crème à tartiner aux noisettes

giampiero 26 janvier 2020

Il est du domaine public que la crème à tartiner la plus vendue dans le commerce, la Nutella, est tous sauf un aliment sain, surtout au regard des quantités ingurgitées : trop de sucre, d’huile de palme (qui est largement insaturé) et d’additifs qui n’aurait pas la place sur un quatre heure de nos enfants et petits enfants.  Reproduire quelque chose de similaire à la maison n’est pas sorcier. La mienne ne comporte que trois

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Le Bortsch – la soupe aux légumes russe

giampiero 5 janvier 2020

On vient de rentrer d’une escapade culturelle et culinaire de St. Petersburg, ville impériale bâtie, sur ordre du Tzar Pierre le Grand, par mon aïeul Domenico Trezzini. Ça a été une expérience intense durant nos 6 jours entre visites de palais, musées et balades au grès du vent. Je recommande à tout le monde de visiter cette ville. Et si je dois ne retenir qu’un souvenir, alors ça sera l’inégalable richesse de l’exposition des impressionnistes au

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Pâte brisée maison

giampiero 23 décembre 2019

Ce n’est pas vraiment une recette, mais ça vaut la peine de rappeler ce tour de main qui ne prend que quelques minutes, surtout si on s’aide d’un robot.  Pâte brisée préparation : 5 minutes 200 g farine 70 g beurre 1 prise de sel 0.5 dl (5 cl) d’eau 2 CS sucre (facultatif si on veut une pâte sucrée)  Il est mieux que le beurre ai eu le temps de prendre la température ambiante.

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Tarte à la raisinée

giampiero 23 décembre 2019

Je fais régulièrement de la raisinée que nous utilisons en famille pour aromatiser les yogourts ou pour tartiner le pain du petit déjeuner. Dans le canton de Vaud, un des grands classique est la tarte à la raisinée. Ce n’est pas bien difficile, quoique j’ai souvent l’impression que les gens ne savent pas vraiment ce qu’ils font. Et internet n’aide pas vraiment ceux qui sont à la recherche d’une recette pour la fabrication maison.  Je

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Confit de gésier de volaille

giampiero 22 décembre 2019

Tout récemment, on passait la soirée entre (anciens) collègues de travail aux chalets de Noel de la ville de Lausanne en gobant d’excellentes huitres et en buvant du blanc. Durant la soirée, on a discuté, qui cela étonne, de cuisine. En particulier, je me suis plaint du fait que les volailles sont aujourd’hui vendues sans leurs entrailles comme il était coutume quelques années en arrière. En effet, pour ma dinde de Noel, je suis toujours

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