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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Pâtes aux coques

ça fait du bien d’être de retour après deux ans de silence. Mais là, je ne peux ne pas partager. Je suis en Sardaigne, île de rêve, avec ses magnifiques côtes, sa mer couleur émeraude, ces monts sauvages et tellement de surprises, quelles soient naturelles, culturelles ou culinaires. L’autre soir, un pêcheur s’est arrêté chez le voisin qui m’a appelé pour me demander si j’étais intéressé à des coques. Sans hésitation (et surtout parque je

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Confiture de figues

Quoi de mieux qu’un petit déjeuner avec un beau pain au levain cuit dans un four à bois (merci la ferme César et ses exploitants pour nous régaler toutes les semaines au marché) avec un bon beurre du terroir et une confiture maison. J’ai déjà présenté la préparation de la confiture de châtaignes (demande passablement de travail mais le résultat est exceptionnel) et la gelée de coings. Les confitures sont plus simples à mettre en

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Et si on cultivait nos épices ?

Fleurir nos balcons et bords de fenêtre est avant d’être un acte esthétique un acte citoyen. Il contribue à créer des cheminements verts pour les insectes et donc à la possibilité pour les oiseaux de vivre en ville. Mais pourquoi pas unir l’utile à l’agréable en cultivant des plantes aromatiques dans les bas à géranium? Pour ma part, j’ai essayé un peu de tout: marjolaine thym origan persil ciboulette coriandre basilic sauge romarin menthe …

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Tajine au poulet, patates et olives

Cette recette, je l’ai spécialement préparée pour notre ami Julian qui nous a fait un petit coucou avec son amoureuse, Isabelle. L’idée était de préparer le repas ensemble, mais ile temps nous en manquait pour manger à des heures raisonnable, j’ai donc dû procéder seul. L’intérêt du tajine est que cela se prépare assez rapidement, le temps de cuisson douce pouvant, en fonction également de la viande utilisée, être assez long. Je n’utilise pas du

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Confire des fruits – un peu de théorie

Je suis un fanatique de la moutarde de Modène (mostarda di Modena), des fruits confits à la moutarde, un vrai régal aigre-doux à consommer sans modération avec des viandes bouillies. La question très naturelle a été à un moment: mais comment on fait des fruits confits (avec ou sans extrait de moutarde et autres colorants). C’est alors que je me suis mis à la recherche de la réponse sur internet, avec l’idée de reproduire la

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Velouté de chou-fleur au lait de coco

Et voilà une première soupe, avec un rappel oriental, puisque on y retrouve du lait de coco et du gingembre. Velouté de choux-fleur au lait de coco 6p, préparation: 10 min, cuisson, 20min 700-900g de chou-fleur 200 m  de lait de coco 1cc de bouillon de poulet 1CS (20-30g) de gingembre frais 2-3 gousses d’ail 1 limette 1 piment rouge (pour la décoration) des feuilles de coriandre (idem) oignon du printemps (idem) 1cc de bouillon de

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