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le site de CuisinePublique

Vous y trouverez recettes, anecdotes, avis sur les médias en lien avec la cuisine et le bien manger (films, livres, émissions, …), mais aussi des galleries de photos en lien avec l’alimentation ou juste parce que je trouve qu’elles ont leur place sur ce site.

A propos du Cuisinier

Ciao, je suis Giampiero. Gourmand plus que gourmet depuis toujours, je m’interroge sur composition et secret de la préparation des plats que je goute. Avec le temps, bientôt 40 ans, et l’expérience qui vient avec, j’ai développé mes propres recettes ou des variantes des grands classiques. Ce blog est dédié à mes enfants, pour qu’ils puissent s’inspirer ou tout simplement reproduire les repas qu’ils ont aimé. Mais également à tous ceux qui débutent dans la cuisine et cherchent des recettes gourmandes et de grand-mère.

Le blogue

Tresse au beurre (ou à la bernoise)

giampiero 21 février 2006

Le pain est un des piliers de notre alimentation. Le faire soi-même est une sorte de lien dans l’histoire, quand tous les ménages, sous nos latitudes, faisaient leur pain, peut être une fois pas mois, qui était cuit dans le four du village. Je prépare plusieurs sortes de pain. Je pense faire un post qui donne la recette de base sur laquelle on peut ensuite varier. Mais aujourd’hui je vais publier la recette de la

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Marmelade d’oranges amères

giampiero 20 février 2006

Cela fait un moment que, lors de discussions culinaires avec mon ami Roland (qui est un anglais de Londres), celui-ci me corrige: « c’est de la marmelade d’orages amère et non de la confiture« . Dont acte, même si je pense toujours encore que « confiture » se prête mieux pour cette préparation. Ce pure délice, préparé entre décembre et février, mois de disponibilité des oranges amères, est une joie lors des petits déjeuners en famille. Mais, on me

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Adieu la « ficelle »

giampiero 25 janvier 2006

Il était une fois un train à crémaillère qui permettait au lausannois de remonter les pentes de la ville, d’Ouchy au Flon. Depuis de 22 janvier, la ficelle n’est plus. Elle partira servir ailleurs, en Isère (France). Mais tel le phénix, un nouveau train-métro sillonnera le sous-sol de la ville de Lausanne, du bas (Ouchy) en haut (Epalinges), mais il faudra attendre 2008…

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Conserve de soupe de courge

giampiero 25 janvier 2006

Une courge entière saine se conserve généralement facilement 6 mois. Par contre, quand on l’entame, il faut la consommer. Aujourd’hui, on trouve dasn les grandes surfaces et sur les marchés des quartiers de courge. Pour ma part, j’ai un jardin et j’ai donc la chance d’avoir mes propres courges (des potimarrons, des courges musquées et des trompettes d’albenga). Si le potimmaron correspond au besoin d’une soupe pour 5-6 personnes, les courges musquées, qui peuvent peser

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Gâteau pain d’épices à la lucernoise (luzerner Lebkuchen)

giampiero 21 janvier 2006

Facile et rapide à faire, ce gâteau est une merveille. Il prend à mon sens une place à part dans le monde des sucreries. comme son nom l’indique, il est typique dans le canton de Lucerne, en Suisse, quoique il me semble diffus dans tout l’ouest, jusqu’au lac de Constance.   Luzerner Lebkuschen, le pain d’épices à la lucernoise6-8 personnes, préparation : 10 min, Cuisson : 60 min 5 dl crème acidulée 1 dl (7

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Minestrone à la tessinoise

giampiero 15 janvier 2006

Soupe de référence au canton Tessin, au sud de la Suisse, et du Nord de l’Italie. On ne peut passer à côté d’un grotto, durant une ballade automnale, sans se refaire une santé avec une belle assiette de cette soupe. Cette soupe est à base de légumes de saison et de tomate. Comme souvent dans la cuisine populaire, cette préparation permet plein de variations. Pour qu’elle tienne au ventre affamé, elle est enrichie au dernier

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